廣式單黃蓮蓉月餅

廣式單黃蓮蓉月餅

基本介紹

  • 中文名:廣式單黃蓮蓉月餅
  • 主要食材:糖漿,鹼水
  • 分類:粵菜,月餅
用料,做法,

用料

材料
用量
糖漿
100g
鹼水
1.5g
花生油
37g
低筋粉
125g
純蓮蓉餡料
945g
鹹鴨蛋黃
11個
製作需用125g月餅模具

做法

1. 將所需要的材料準備好待用。
廣式單黃蓮蓉月餅

2. 將糖漿和鹼水一起倒入桶里攪拌均勻。
廣式單黃蓮蓉月餅

3. 然後用3檔攪拌慢慢加入花生油,至到攪拌均勻。
廣式單黃蓮蓉月餅

4. 然後加入過好篩的麵粉倒入用1檔攪拌。
廣式單黃蓮蓉月餅

5. 當麵粉攪拌均勻後即可停機。
廣式單黃蓮蓉月餅

6. 將攪拌好的月餅皮靜止在廚師機桶里,然後蓋上保鮮膜,靜止時間90分鐘。
廣式單黃蓮蓉月餅

7. 然後把月餅皮分成25g 的胚子,再把蓮蓉餡料分成每個90g待用。
廣式單黃蓮蓉月餅

8. 8.將鹹鴨蛋黃放到烤盤上放進提前預熱好的烤箱上下火180度烘烤10分鐘即可出爐,出爐涼後把蛋黃放入花生油中泡1個小時【用花生油加少許白酒】。
廣式單黃蓮蓉月餅

9. 然後將鹹鴨蛋黃放進蓮蓉餡輕輕地包好。
廣式單黃蓮蓉月餅

10. 再用壓好的月餅皮把蓮蓉餡包好,然後把月餅胚子放在烤盤上待用。
廣式單黃蓮蓉月餅

11. 然後用125g的月餅模具成型,成型要注意壓下去的力度。
廣式單黃蓮蓉月餅

12. 然後把成型好的月餅放進提前預熱好的烤箱,溫度上火220度,下火150度烘烤
廣式單黃蓮蓉月餅

13. 待月餅表面烤至有點顏色即可出爐,放至月餅溫度有30-40度的時候即可刷蛋液, 刷兩次後再進爐烤。
廣式單黃蓮蓉月餅

14. 把刷好蛋液的月餅放進烤箱繼續烘烤,烤至月餅呈金黃色,腰成鼓形即可出爐
廣式單黃蓮蓉月餅

15. 將烤好的月餅放至台面稍涼即可包裝。
廣式單黃蓮蓉月餅

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