基本介紹
- 中文名:廣式單黃蓮蓉月餅
- 主要食材:糖漿,鹼水
- 分類:粵菜,月餅
用料
材料 | 用量 |
糖漿 | 100g |
鹼水 | 1.5g |
花生油 | 37g |
低筋粉 | 125g |
純蓮蓉餡料 | 945g |
鹹鴨蛋黃 | 11個 |
製作需用125g月餅模具 |
做法
1. 將所需要的材料準備好待用。 | |
2. 將糖漿和鹼水一起倒入桶里攪拌均勻。 | |
3. 然後用3檔攪拌慢慢加入花生油,至到攪拌均勻。 | |
4. 然後加入過好篩的麵粉倒入用1檔攪拌。 | |
5. 當麵粉攪拌均勻後即可停機。 | |
6. 將攪拌好的月餅皮靜止在廚師機桶里,然後蓋上保鮮膜,靜止時間90分鐘。 | |
7. 然後把月餅皮分成25g 的胚子,再把蓮蓉餡料分成每個90g待用。 | |
8. 8.將鹹鴨蛋黃放到烤盤上放進提前預熱好的烤箱上下火180度烘烤10分鐘即可出爐,出爐涼後把蛋黃放入花生油中泡1個小時【用花生油加少許白酒】。 | |
9. 然後將鹹鴨蛋黃放進蓮蓉餡輕輕地包好。 | |
10. 再用壓好的月餅皮把蓮蓉餡包好,然後把月餅胚子放在烤盤上待用。 | |
11. 然後用125g的月餅模具成型,成型要注意壓下去的力度。 | |
12. 然後把成型好的月餅放進提前預熱好的烤箱,溫度上火220度,下火150度烘烤 | |
13. 待月餅表面烤至有點顏色即可出爐,放至月餅溫度有30-40度的時候即可刷蛋液, 刷兩次後再進爐烤。 | |
14. 把刷好蛋液的月餅放進烤箱繼續烘烤,烤至月餅呈金黃色,腰成鼓形即可出爐 | |
15. 將烤好的月餅放至台面稍涼即可包裝。 |