廣式月餅蛋黃蓮蓉

基本介紹

• 中文名：廣式月餅蛋黃蓮蓉
• 主要食材：轉化糖漿，梘水
• 分類：粵菜，月餅

用料

材料	用量
轉化糖漿	115g
梘水	4g
油	40g
吉士粉或奶粉	5g
普通麵粉	150g
蛋黃
蓮蓉
蛋液	2個蛋黃，一個蛋清

做法

1. 1.在鍋內倒入轉化糖漿，梘水，油，拌勻。

2. 2.加入吉士粉或奶粉，再加入麵粉，和勻，成團。

3. 包上保鮮膜，醒一小時，待用。

4. 將蛋黃泡在油里。

5. 蓮蓉餡，按自己的需要分成小劑子，皮和餡是3:7的比例，如果模是50g的，那么皮就是15g，餡是35g。如果蛋黃是15g,那么蓮蓉就是20g。

6. 將蛋黃包入蓮蓉餡，再將月餅皮分成劑子，蓮蓉餡包入月餅皮內，成團，壓模

7. 烤箱200度，預熱10分鐘，再將月餅放入烤箱，先烤10分鐘，看到皮有點點黃，就拿出來刷蛋液。再放入烤箱，10分鐘左右，觀察顏色，只要有點上色了就行。