廣式黑米月餅，是一種帶有廣東風味的月餅，以麵粉、黑米麵等為原料，以花生油、細砂糖等為調料。該美食主要通過烘烤的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：廣式黑米月餅
- 主要食材：麵粉100克
- 口味：香甜
- 輔料：花生油30克
原 料,特 色,操 作,貼士,
原 料
內餡：蓮蓉泥。
轉化糖漿：細砂糖400克、水200ML、新鮮檸檬汁50ML。
特 色
市場上最吸人的一款月餅——中秋節美食。
操 作
一、做法：
1、轉化糖漿倒入碗裡，加入梘水、花生油拌勻。
2、篩入麵粉、黑米粉，攪拌揉成麵團，放置1小時分鐘。
3、將麵團和餡分成小份，皮與餡的比例是3：7。
4、將餅皮按扁，包入餡料，一點一點將餡全部包住餡料成圓形。
5、月餅模具內撒上一些麵粉防粘，搖一下，使麵粉附在模具上，再將多餘的麵粉倒出，把包好的麵團放入模具，壓模。
6、如果脫膜後月餅表面麵粉較多，噴上少許水，等水乾後，進烤箱。
7、然後放入預熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型後，取出來刷一層蛋黃水（只刷表面，側面不刷），再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃。
8、剛出爐的月餅，餅皮很硬，待兩三天后變軟，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做“回油”（私房話：粗糧月餅的餅皮比普通的稍硬一點，顏色也發暗，吃起來口感也略有不同，不油膩，很健康。皮和餡的比例是3:7，如果做75克的月餅，則皮20克，餡55克。如果50克的月餅，皮15克，餡35克）。
二、蓮蓉餡：
2、洗淨，去芯後的蓮子，用小火煮2-左右小時。要煮到用手輕輕一捏就成泥狀。
3、將煮好的蓮子略涼，倒入料理機中，加少許水，打成蓮泥。
4、攪拌好的蓮泥，入鍋，加入砂糖，開中火，不停的翻炒。
5、並分三次加入植物油，每一次都要等蓮泥把油完全吸收以後再加下一次。
6、炒到蓮泥變濃稠，起鍋，即成蓮蓉。
三、轉化糖漿：
1、準備一個不鏽鋼鍋或者陶瓷鍋(不要用鐵鍋和鋁鍋)，放入糖。
2、加入水，用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合。開中火加熱。
3、糖水煮開後，倒入新鮮檸檬汁。再度煮開以後，轉小火，慢慢熬煮。且記，一直到煮糖漿結束，都不要再攪拌糖水。
4、可能有一部分糖水粘在了鍋壁上。為了防止這部分糖產生糖晶顆粒，拿一個毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋里去。
5、一直用小火慢慢熬煮即可。煮至糖漿顏色慢慢變深，約40分鐘到1小時左右。
6、煮好糖漿後，關火，等糖漿冷卻後，找一個密封罐，把糖漿裝起來，放置1天以後使用（私房話：因為每家的爐子最小火不一樣，鍋的口徑也不一樣，都會影響到水分的揮發。我家的火比較大，用了200ML的水，煮的時候還加了蓋，這是在失敗一次後，得出的經驗。如果火小的話，可少放點水，煮的時候一定要注意糖漿的顏色和濃稠度，差不多了，就要關火）。
貼士
2、在餡料方面，高油、高甜度、高脂的月餅，對於追求健康保健、營養的現代化，特別是城市人來說，實在不是一個好東西，普通月餅如蓮蓉蛋黃等也被改進成了低糖食品。我做的這款月餅，在月餅家族裡並不多見，它是用黑米粉做成的，在麵粉中加了黑米粉，一粗一細，又都不是純粗糧製作，顯得和諧自然。
3、餡用了傳統的蓮蓉餡，配上黑米月餅，低熱量且不油膩，很健康，放在嘴裡品嘗一番，舌頭攪動之中便覺一股爽滑，一股淡淡的香甜瀰漫口中，之後細品，包裹著低糖的蓮蓉餡，更覺一種黑米的清香，交融而形成的舒適感，從唇齒之間蔓延開去。
4、吃月餅要講方法：一是食用有順序。鹹甜月餅同食，應先吃鹹的，後吃甜的；鮮、鹹、甜、辣等不同口味的月餅同食，應按鮮、鹹、甜、辣的順序吃，味美可口。二是配熱不配冷。月餅富含脂肪，吃時不宜配冷飲，否則容易引起腹瀉。最好泡一杯熱茶或備一杯開水，一則止渴，二則去除口中異味，使月餅更為爽口。三是月餅與茶搭配食用。吃月餅要飲茶，既助消化解油膩，又增加品嘗時的樂趣和氣氛。一般來說，吃甜味月餅飲花茶最好，有香甜兼收之妙；吃鹹味月餅飲烏龍茶或綠茶為佳，有清香爽口之感。
