廣式單黃蓮蓉月餅

用料

1. 將所需要的材料準備好待用。
2. 將糖漿和鹼水一起倒入桶里攪拌均勻。
3. 然後用3檔攪拌慢慢加入花生油，至到攪拌均勻。
4. 然後加入過好篩的麵粉倒入用1檔攪拌。
5. 當麵粉攪拌均勻後即可停機。
6. 將攪拌好的月餅皮靜止在廚師機桶里，然後蓋上保鮮膜，靜止時間90分鐘。
7. 然後把月餅皮分成25g 的胚子，再把蓮蓉餡料分成每個90g待用。
8. 8.將鹹鴨蛋黃放到烤盤上放進提前預熱好的烤箱上下火180度烘烤10分鐘即可出爐，出爐涼後把蛋黃放入花生油中泡1個小時【用花生油加少許白酒】。
9. 然後將鹹鴨蛋黃放進蓮蓉餡輕輕地包好。
10. 再用壓好的月餅皮把蓮蓉餡包好，然後把月餅胚子放在烤盤上待用。
11. 然後用125g的月餅模具成型，成型要注意壓下去的力度。
12. 然後把成型好的月餅放進提前預熱好的烤箱，溫度上火220度，下火150度烘烤
13. 待月餅表面烤至有點顏色即可出爐，放至月餅溫度有30-40度的時候即可刷蛋液，刷兩次後再進爐烤。
14. 把刷好蛋液的月餅放進烤箱繼續烘烤，烤至月餅呈金黃色，腰成鼓形即可出爐
15. 將烤好的月餅放至台面稍涼即可包裝。