廣式南瓜月餅

廣式南瓜月餅是以低筋麵粉、南瓜為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：廣式南瓜月餅
• 分類：月餅，粵菜，素菜
• 主要食材：低筋麵粉，南瓜

用料

材料	用量
低筋麵粉	130g
南瓜	500g
澄粉	50g
芥花油	60g
白糖	15g
荊花蜂蜜	60g
白砂糖	15g
清水	1.5g
食用鹼	0.5g
蜂蜜水	適量

做法

1. 將食用鹼與1.5g清水混合，與蜂蜜、白砂糖和5g清水混合均勻後加入30g芥花油攪拌

2. 低筋麵粉過篩後放入糖漿中，用刮刀拌勻後揉成光滑麵團，包上保鮮膜放入冰櫃冷藏鬆弛一小時

3. 南瓜去皮後切成薄片，放入微波爐中高火蒸10分鐘，將蒸熟的南瓜搗成泥放入鍋內，放入15g白糖小火翻炒

4. 將剩餘的30g芥花油倒入南瓜泥中翻炒至油被完全吸收，加入澄粉繼續翻炒至成為粘性南瓜麵團

5. 將餅皮分為15g一份，南瓜餡分為35g一份

6. 餅皮滾圓壓平後包上南瓜餡，手掌輕推餅皮使其展開，直至包裹住餡

7. 月餅模內放入少許乾粉，輕搖後倒出，月餅表面粘一層乾粉，將月餅放入模具中按壓成型即可

8. 烤箱200度預熱十分鐘後放入月餅，中層上下火6分鐘後取出

9. 蜂蜜中放入少許清水調成蜂蜜水，刷至月餅表面，放入烤箱繼續烤十分鐘，表面金黃即可取出

10. 月餅烤好後冷卻，放入密封容器內十二小時以上，待其會有變軟即可食用