流心奶黃月餅

原材料：

餅皮：

低筋麵粉 390g，吉士粉 25g ，淡奶油 37g ，黃油 195g，細砂糖 75g，雞蛋 33g，

奶黃餡：

低筋麵粉 75g，砂糖 90g，玉米澱粉 35g，鹹蛋黃7個雞蛋3個，黃油45g，奶粉30g，牛奶80g，淡奶油 70g，

流心餡：

椰漿15g，鹹蛋黃3個，玉米澱粉6g，細砂糖45g，吉利丁片3g，淡奶油120g，

刷面：蛋黃少許，蜂蜜少許

1、將鹹蛋黃用酒浸泡2分鐘，放入烤箱裡，上下火180℃烤8分鐘左右

2、把鹹蛋黃用保鮮袋裝起來，用擀麵杖壓碎，擀成碎末

3、奶黃餡製作：全蛋液和砂糖混合攪拌均勻

4、然後加入淡奶油和牛奶攪拌均勻

5、再混合篩入低粉、玉米澱粉和奶粉，攪拌均勻至無乾粉狀態

6、把麵糊過篩倒入鍋里，再加入鹹蛋黃碎末和黃油

7、攪拌均勻，用小火煮至濃稠成麵團狀態，待涼後用保鮮膜包裹起來放入冰櫃冷藏保存

流心餡：

1、淡奶油和砂糖倒入鍋里，攪拌均勻，用小火煮至沸騰

2、提前把玉米澱粉、椰漿放入小碗裡，攪拌均勻至無顆粒，倒入沸騰了的淡奶油里，快速攪拌均勻

3、接著再加入鹹蛋黃碎末，攪拌均勻

4、提前把吉利丁片用冷開水泡軟後撈出瀝乾水分，加入麵糊里，快速攪拌至完全融化並混合均勻，用小火煮至濃稠，呈現半流質狀態即可關火

5、用了矽膠小模具，每個5克左右。待涼後，用保險膜封蓋起來，放入冰櫃中冷凍保存，最少要冷凍一個小時以上才可以進行下一步操作

月餅皮製作：

1、黃油要放置室溫待其完全軟化，加入砂糖用打蛋器打發，攪拌均勻

2、再加入雞蛋液和淡奶油用刮刀或者手動打蛋器混合攪拌均勻

3、再篩入低筋麵粉和吉士粉

4、用手將麵團揉成光滑的麵團.再用保鮮膜包裹起來，放入冰櫃冷藏醒面0.5-1小時以上

月餅製作：

1、把流心餡從冷凍箱裡拿出來，取20克左右的奶黃餡放入一個冷凍好的流心餡，提前先把奶黃餡都按每個20克左右搓圓2、包起來，一定要把口給收緊，以免流餡

3、做好後重新蓋上保鮮膜放入冰櫃冷藏至少一個小時，再進行下一步操作

4、把餅皮拿出來同樣分成15等份，每份約25克，搓圓待用

5、拿出一份月餅皮，用大拇指轉動捏出一個窩

6、包入餡心

7、封口必須要收緊，儘量不要讓皮與餡之間出現空隙

8、包好的月餅球先別急著印模，先蓋上保鮮膜放回冰櫃里冷藏醒面0.5-1小時

9、然後把月餅球拿出來，表面沾上一層玉米澱粉（材料外），把多餘的粉質拍掉

10、月餅模具也要掃上一層薄粉，然後再把月餅球放進去