廣式紫薯蛋黃月餅

廣式紫薯蛋黃月餅是一道菜品，主料是粉、轉化糖漿、梘水、玉米涸、紫薯、糖、黃油，輔料是蛋液。

基本介紹

• 中文名：廣式紫薯蛋黃月餅
• 難度：普通
• 主料：粉、轉化糖漿、梘水、玉米涸
• 輔料：蛋液

做法

1.蒸紫薯
2.去皮
3.加糖和黃油
4.炒至水分乾
5.過篩
6.過篩完
7.糖漿和梘水
8.混合
9.加玉米油混合
10.加粉
11.和勻
12.冷藏2小時
13.分餡
14.每個30
15.分好的
16.加蛋黃的總重30
17.紫薯壓平包入蛋黃
18.包好
19.包蛋黃的壓花
20.分皮
21.對應
22.皮包紫薯
23.往上推
24.包好
25.放入模具
26.壓出
27.全部壓好入烤箱200度5分，3次180度5分
28.烤好涼後放保鮮盒回油
29.2天后
30.近看
31.切開

做法二

食材用料：

白芸豆1000克（白豆沙）	紫薯600克相剋食物
未炒制的白豆沙800克	水適量（白豆沙）
玉米胚芽油100克	白砂糖160克相剋食物
普通麵粉100克	轉化糖漿75克
奶粉5克	玉米胚芽油25克
梘水1克	蛋黃1個&1大匙蛋白調均勻

菜譜做法：

• 1.白芸豆中倒入足量水（白芸豆的吸水性很強），浸泡過夜
  
• 2.去皮後，沖洗下，倒入鍋中，加入適量冷水
  
• 3.大火煮開，小火熬制白芸豆酥爛
  
• 4.把水份過濾掉，用料理機打成泥狀狀即成白豆沙
  
• 5.炒制的白豆沙
  
• 6.白豆沙泥700克，玉米胚芽油40克，白砂糖80克
  
• 7.不粘鍋中倒入少量玉米油，中小火，油熱，倒入白豆沙和糖
  
• 8.翻炒至水份大致收乾，能感覺到炒的時候，阻力越來越大
  
• 9.分次少量加入玉米油，每加入一次玉米油，都要炒至油份被完全吸收，再加入
  
• 10.下一次的玉米油
  
• 11.最後炒好的白豆沙
  
• 12.紫薯餡：紫薯洗淨，放入鍋中，蒸熟
  
• 13.放溫後，去皮，用料理機打成泥狀
  
• 14.把紫薯泥、未炒制的白豆沙泥和糖一起放入容器中，攪拌混合均勻
  
• 15.不粘鍋中倒入少量玉米油，中小火，油熱，倒入混合好的餡料，翻炒至水份大致收乾後，再分次少量加入玉米油，每加入一次玉米油，都要炒至油份被餡料完全吸收，再加入下一次的玉米油