經典廣式月餅

基本介紹

• 中文名：經典廣式月餅
• 主要食材：中筋粉（普通麵粉），奶粉
• 分類：月餅，粵菜，口味

用料

材料	用量
中筋粉（普通麵粉）	105g
奶粉	5g
轉換糖漿	75g
梘水	1g
液態酥油	25g
餡料（蔓越莓/紫薯泥）	420g（12個量）
蛋黃	1個
50g月餅模	一套

做法

1. 轉換糖漿中加入梘水攪拌均勻再加入液態酥油攪拌順滑。
2. 將奶粉和麵粉篩如攪拌均勻的酥油中。攪拌至光滑後，包上保鮮膜，放入冰櫃冷藏1小時，讓面鬆弛一下。
3. 利用冷藏麵團的時間，分餡料，我這裡用的是紫薯和蔓越莓兩種餡料，我做的是50g的月餅，需要每個餡料團為35g左右（面和餡的比例是3比7），團成圓團就可以了。
4. 1小時後，取出麵團，將麵團分成12個15g左右的小份。
5. 將麵團捏扁，要內薄外厚的，這樣才能包的均勻。
6. 將餡料團放在皮上，用手慢慢均勻的向上方推開。
7. 輕輕將包好的月餅揉一下，撒上一些乾的麵粉。
8. 在模具中也撒一些乾麵粉，將團好的月餅放入模具中。
9. 放在案板上，輕壓模具手柄，按住保持幾秒鐘，將成形的月餅推出來。
10. 烤盤上放錫紙，成形的月餅擺放好，就可以進烤箱了。
11. 200度烤5分鐘左右，月餅稍有變色後取出。
12. 均勻的刷上一層蛋黃液。
13. 再次放入烤箱，170度左右的溫度再烤15分鐘左右，烤時注意觀察喔。
14. 噔噔噔噔~~美味月餅出爐嘍。