經典廣式月餅

經典廣式月餅

基本介紹

  • 中文名:經典廣式月餅
  • 主要食材:中筋粉(普通麵粉),奶粉
  • 分類:月餅,粵菜,口味
用料,做法,

用料

材料
用量
中筋粉(普通麵粉)
105g
奶粉
5g
轉換糖漿
75g
梘水
1g
液態酥油
25g
餡料(蔓越莓/紫薯泥)
420g(12個量)
蛋黃
1個
50g月餅模
一套

做法

1. 轉換糖漿中加入梘水攪拌均勻再加入液態酥油攪拌順滑。
經典廣式月餅

2. 將奶粉和麵粉篩如攪拌均勻的酥油中。攪拌至光滑後,包上保鮮膜,放入冰櫃冷藏1小時,讓面鬆弛一下。
經典廣式月餅

3. 利用冷藏麵團的時間,分餡料,我這裡用的是紫薯和蔓越莓兩種餡料,我做的是50g的月餅,需要每個餡料團為35g左右(面和餡的比例是3比7),團成圓團就可以了。
經典廣式月餅

4. 1小時後,取出麵團,將麵團分成12個15g左右的小份。
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5. 將麵團捏扁,要內薄外厚的,這樣才能包的均勻。
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6. 將餡料團放在皮上,用手慢慢均勻的向上方推開。
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7. 輕輕將包好的月餅揉一下,撒上一些乾的麵粉。
經典廣式月餅

8. 在模具中也撒一些乾麵粉,將團好的月餅放入模具中。
經典廣式月餅

9. 放在案板上,輕壓模具手柄,按住保持幾秒鐘,將成形的月餅推出來。
經典廣式月餅

10. 烤盤上放錫紙,成形的月餅擺放好,就可以進烤箱了。
經典廣式月餅

11. 200度烤5分鐘左右,月餅稍有變色後取出。
經典廣式月餅

12. 均勻的刷上一層蛋黃液。
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13. 再次放入烤箱,170度左右的溫度再烤15分鐘左右,烤時注意觀察喔。
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14. 噔噔噔噔~~美味月餅出爐嘍。
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