臘腸煲仔飯

臘腸煲仔飯是由米飯為主要食材做成的一道美食，是一道色香味俱全的傳統名點，屬於粵菜系。一般人群均可食用；作用：臘腸可開胃助食，增進食慾。

所需食材：臘腸、菜心、大米、香菇、香菜根、鹽、小蔥、薑片、尖椒、香葉、野山椒、生抽、醬油、魚露、雞精、糖。

基本介紹

• 中文名：臘腸煲仔飯
• 主要食材：臘腸
• 分類：粵菜
• 口味：辣

製作方法

做法一

1、提前將大米略洗，用水泡上；

2、菜心去根部的硬皮，香蔥切末，香腸斜刀切片，香菇欹花刀；

3、砂鍋底部用薑片蘸油擦一下，並把薑片墊在砂鍋底部、燜燒前在砂鍋中倒一部分油，能防止糊底；

4、將洗好的米倒入砂鍋，放好蒸飯的水；

5、將切好的臘腸碼放在砂鍋邊上；

6、放在紅外線爐具上高火加熱；

7、蓋好蓋放在火上燜飯；

8、玻璃鍋內放入涼水加上少許的油、鹽；

9、水開後放入菜心和香菇、焯燙後立即過涼水，能保證顏色鮮綠、口感脆嫩；

10、砂鍋開鍋後，關小火；

11、蓋上鍋蓋大約20分鐘就可以了；

12、用小蔥、薑片、香菜根、尖椒、香葉幾片、野山椒、熬水、加入生抽、醬油、魚露、雞精、糖，煮開調成豉油汁。澆在飯上就可以開吃了；

13、20分鐘後開鍋蓋，香腸的味道已經沁入米飯里了；

14、將焯煮好的出菜碼放在一邊，加上豉油汁拌勻即可食用。

做法二

1.鍋底抹油

2.大米淘洗乾淨，倒入砂鍋中，下1.5厘米左右水泡一小時

3.臘腸放入水中泡十五分鐘，斜刀切開

4.中大火燒開後改小火煲至米飯收乾水，呈蜂窩狀態

5.下臘腸，雞蛋，蓋上

6.煮一會兒，用湯匙舀一勺油沿著鍋邊小心倒入

7.蓋上鍋蓋直到米飯成熟（這個過程比較難掌握，主要靠經驗，因為不同的火侯，大米和水量所需的時間都不同，只要聽到鍋里傳出“滋滋”聲飯就差不多了，關火後不要立即打開蓋，讓米飯繼續炆一下。

8.用另一口鍋煮開水，加入油和鹽

9.加入洗淨的白菜

10.煮三分鐘

11.把白菜放上飯面碼好，灑上蔥花，澆上醬汁，香噴噴的臘腸煲仔飯就能上桌了。

小貼士

1第一次煮沒經驗，油倒早了，為了不誤導大家故把過程改了一下，所以圖中倒油時的圖片沒有雞蛋和臘腸。
2如果想吃溏心的蛋在關火前二十秒加入就可以了。
3不同的大米所需的水量不同，需按具體情況加水。