噴香腊味煲仔飯

噴香腊味煲仔飯是用米飯、臘腸、香菇、臘肉、西藍花配以各種調味料製成的亦飯亦菜的食物。這款美食色香味俱佳，並且營養豐富，含有大量的蛋白質、維生素及香菇多糖，特別適合年老體弱的人群食用。需要注意的是用砂鍋來做噴香腊味煲仔飯，味道會更好。

基本介紹

• 中文名：噴香腊味煲仔飯
• 主要食材：米飯、臘腸、香菇、臘肉，油菜
• 分類：家常菜
• 口味：鮮香
• 工藝：蒸煮

原料：

大米100克 植物油1茶匙（5ml） 臘腸1根 臘肉1塊 乾香菇2朵 西藍花少許料汁：

噴香腊味煲仔飯

生抽4茶匙（20ml） 鮮味汁1茶匙（5ml） 味露（或魚露）2茶匙（10ml） 鹽1/4茶匙（1克）糖1/2茶匙（3克） 雞精1/4茶匙（1克） 清水100ml

做法：

1）將乾香菇用40度左右的溫水浸泡半小時，泡軟後洗淨，切片備用。大米洗淨，放入清水沒過米麵，浸泡半小時。

2）在浸泡香菇和大米的同時，將臘肉和臘腸放入蒸鍋中，蒸製20分鐘，切片備用。

3）把西藍花切成小塊洗淨，放入加了鹽和油的沸水中焯燙半分鐘，撈出後放入冷水中浸泡1分鐘瀝乾備用。

4）將生抽，鮮味汁，味露，鹽，糖，雞精和清水倒入碗中，攪勻後備用。

5）將浸泡好的大米倒入砂鍋中，倒入清水（水面與米麵的距離約等於食指的第一個關節高度），大火煮開後，調成小火，淋入植物油攪勻，蓋上蓋子，煮約10分鐘左右。

6）打開蓋子看一下，水分快收乾時，放入切片的臘腸，臘肉和香菇片，繼續蓋上蓋子，用小火燜制10分鐘。

7）食用前淋入料汁，放入焯好的西藍花，攪勻後就可以吃啦。

小提示：

1、做煲仔飯，最好選用淺一點的平口砂鍋。現在的砂鍋，已經不像早期的砂鍋那么粗糙，但花點時間來做保養也是有必要的。用淘米水浸泡砂鍋，是很傳統的方法。當然，你也可以用塗油的方法來保養它。

2、新買的砂鍋，第一次使用前，在洗淨晾乾的砂鍋內壁中塗一層油，讓細孔完全吸收，再用很小很小的火加熱，讓油完全吸收進去，熄火後自然冷卻即可。

3、料汁，是煲仔飯的香味魔法師。煲仔飯的調味很簡單，在煲制時不加任何調料，因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在飯上就可以了。直接用醬油比較鹹，味道也單一，因此需要用菜譜中的其他幾味來一起配製。唯一不常見的味露（或魚露），在超市和大型批發市場都可以買到。

4、大米浸泡之後再煮製，做好的米飯口感更有彈性，顆粒也飽滿漂亮。

5、一般來說，腊味煲仔飯都會配一些青菜，西藍花，芥藍，小青菜等。這些菜都需要提前焯燙，在焯燙的水中放一些油和鹽，除了會給蔬菜增加味道，也會使顏色更鮮亮，當然，千萬不要忘記用冷水過涼的步驟喔，否則綠綠的蔬菜就會變黃。

6、喜歡吃煲仔飯底部鍋巴的人，可以在放入臘腸臘肉後，再沿著鍋邊兒淋入一些油，用小火煲制，這樣就會在做好時，底部形成一層脆香的鍋巴。

7、如果你用的臘肉和臘腸味道已經很鹹，那么調料汁時，就不要加鹽，並減少2茶匙生抽。