晶瑩剔透的米飯吸取了排骨和臘腸材料精華後，飽含湯汁的濃郁鹹香，肥而不膩，溫潤可口，香味濃郁。
基本介紹
- 中文名：臘腸排骨煲仔飯
- 主要食材：香米，排骨
- 分類：煲食
- 口味：香嫩
材料,做法,
材料
香米400克（這鍋比較淺，感覺400克米煮起來火略大會外溢水）、排骨400克、廣式臘腸1根、韭黃適量、花椰菜半棵、胡蘿蔔半根、生抽2勺、老抽2勺、老豆豉1勺、蒜蓉適量、白糖2勺、香油適量、調和油適量、雞精少許、鹽適量。
做法
1、排骨洗淨，控乾水分。加入生抽、老抽、豉香、芙蓉、白糖、香油、醃兩小時以上（可以更久，更入味）。
2、大米淘淨放清水泡1小時以上（淘米水放入塔吉鍋燒十鐘保持鍋的耐用）。
3、韭黃切段備用。
4、塔吉鍋放米和水滴幾滴油開始中火加熱，冒氣後轉小火加熱7分鐘左右。
5、鍋內放入油，油熱後放入排骨翻炒（在加熱米飯的同時做）。
6、排骨上色後加入韭黃翻炒一下便出鍋。
7、廣式臘腸，切片。
8、米飯燒7分鐘後打開塔吉鍋蓋，這個時候米飯裡面很多眼眼。
9、迅速放入排骨和臘腸後，喜歡吃鍋巴的可以再滴入少許色拉油，蓋上鍋蓋，小火，再加熱8分鐘左右。
10、鍋子燒開水，滴入少許色拉油，加入少許鹽，加入花椰菜和胡蘿蔔片，焯水後用冷水過涼。
11、打開鍋蓋，將花椰菜和胡蘿蔔碼在排骨和臘腸的旁邊。小火再加熱1分鐘。
12、米飯關火，不要馬上開蓋，再燜10分鐘，利用餘溫，繼續燜煮。
13、淋上少許生抽，即可開吃（我女兒不喜歡生抽的味道，我家的沒有淋）。
14、吃之前，可以事先攪拌，盛碗。
