腐乳肉

菜品介紹

腐乳肉是一道很家常的菜餚，全國各地都很多不同種類和風格的做法。一般是把帶皮的五花肉切成長長的片狀，以腐乳為調味材料，通過一煮二蒸，做出來的腐乳肉肥而不膩、軟糯可口、色澤紅亮，在各色宴席上，幾乎是必上的一道菜。

菜品特色

色澤紅亮，肥而不膩，是春夏的時令菜餚。

做法

做法一

食材準備

豬五花肉、生菜、南乳汁、味素、精鹽、白糖、醬油、麻油、香醋、紹酒、濕澱粉、八角、蔥結、姜塊、色拉油。

製作步驟

1、將五花肉洗淨去毛，焯水後切成方塊。

2、生菜洗淨待用。

3、炒鍋上火，倒入色拉油，待油溫升至八成時投入抹過醬油的五花肉炸至金黃色時撈起瀝油。

4、炒鍋上火，放色拉油少許，入蔥結、姜塊煸出香味，再放入紹酒、南乳汁、醬油、精味素、八角，墊上竹墊，將五花肉皮朝下依次放入，大火燒開，小火燜熱2-3小時後，轉中火收稠滋汁，待色澤紅亮裝盤。用生菜墊底即可上桌。

做法二

食材準備

主料：五花肉 500克

輔料：紅腐乳 2塊

調料：鹽適量冰糖50克雞精適量蔥4根姜半塊料酒適量老抽適量植物油適量

製作步驟

1、將五花肉切塊，焯水（冷水下鍋）後撈出沖洗淨浮沫

2、鍋內熱油，三成熱時，小火，放入冰糖，炒出糖色

3、放入五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均勻地沾在五花肉上

4、將兩塊豆腐乳加入少量的腐乳汁澥開

5、將腐乳通過漏勺（去雜質）倒入鍋中，翻炒均勻

6、調入料酒翻炒，加少量的老抽（老抽的量不要太多，不能使色太深），翻炒均勻

7、加入開水沒及肉麵（千萬不能放冷水，同時水量也不要太多，以保證燜一個小時後正好收乾汁），放入蔥結、薑片。大火燒開後，蓋蓋，改小火燜60分鐘

8、開蓋後加入少量的鹽（不要多，腐乳與老抽都已經有鹹味了），雞精調味，即可起鍋

做法三

食材準備

五花肉、食鹽、冰糖、姜、桂皮、料酒、老抽、水澱粉、小蔥、腐乳紅

製作步驟

1、五花肉洗淨切大塊，放入沸水中煮至七成熟把肉撈出冷卻，在皮上用刀劃出小方格，再把小蔥打個結

2、將紅腐乳塊連同一大勺腐乳汁搗碎，加入料酒、老抽調勻成腐乳汁備用

3、將五花肉放入鍋中，加水沒過肉麵，放入蔥結、薑片、桂皮、冰糖和搗碎的腐乳汁，用大火燒開後轉小火燉30分鐘至肉軟爛

4、把五花肉盛入盤中，把滷水潷出，放入炒鍋中放少許鹽調味，再加少許水澱粉勾芡澆在肉上即可

腐乳肉

基本介紹

菜品介紹

菜品特色

做法

做法一

做法二

做法三

做法四

河南傳統做法

營養價值

食用指南

營養成分

忌食人群

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