烤麩腐乳肉

基本介紹

• 中文名：烤麩腐乳肉
• 主料：烤麩
• 配料：五花肉
• 調料：食鹽

用料

• 烤麩1塊
  
• 五花肉600克
  

調料

• 食鹽1茶匙
  
• 冰糖1/2湯匙
  
• 蔥1棵
  
• 姜1小塊
  
• 八角1個
  
• 生抽2湯匙
  
• 老抽1/2湯匙
  
• 腐乳(紅)2塊
  
• 水適量
  

烤麩腐乳肉的做法

1.烤麩擠壓清洗乾淨，切塊入冷水鍋焯水，水裡放少許鹽

2.特級五花肉切塊

3.五花肉入冷水鍋焯水，焯水後再用溫水沖洗乾淨

4.玫瑰腐乳取2塊放入小碗，加水用勺調勻，放入鑄鐵鍋

5.除鹽外的所有食材一起放入鍋中，大火沸騰後，轉最小火慢燉80分鐘

6.調入少許鹽，開蓋收汁，撒上蔥花，即可食用

烹飪技巧

1、烤麩需要仔細擠壓清洗，乾淨後放入淡鹽水中焯水，可去除酸味兒；

2、玫瑰腐乳慢慢用水調勻，放的量按自己喜歡，不需要太多，提味即可；

3、鑄鐵鍋慢燉80分鐘後基本不耗水份，烤麩已吸收滿滿的肉香，鑄鐵鍋做燉菜，原汁原味的特色發揮到極致，肉質軟糯後調味打開蓋子，用大火收汁至濃郁；

4、沒有鑄鐵鍋，用砂鍋或普通燉鍋都可以慢燉，要注意鍋內的耗水情況，燉製時間要按實際情況調整，以肉質軟糯為合適。