腐乳扣碗肉

腐乳扣碗肉，腐乳(適量)、料酒(適量)、蔥(適量)、姜(適量)、花椒(適量)、八角(適量)、香葉(適量)

基本介紹

• 中文名：腐乳扣碗肉
• 主要食材：五花肉
• 輔材：腐乳、料酒、蔥、姜、花椒
• 調料：八角、香葉
• 做法：蒸

材料

主料

五花肉(適量)

調料

腐乳(適量)、料酒(適量)、蔥(適量)、姜(適量)、花椒(適量)、八角(適量)、香葉(適量)

廚具

蒸鍋、高壓鍋、電壓力鍋

製作方法

一、五花肉涼水入鍋，水開後焯水5、6分鐘，撇去浮沫。

二、鍋中放入三勺料酒，兩三個蔥段，三、四片姜，二十多粒花椒，兩顆八角，兩片香葉，轉小火加蓋燉25-30分鐘撈出五花肉備用。

三、鍋中入一點油，油熱後入五花肉中火將肉皮煎出虎皮花紋。（注意用鍋蓋蓋一下，防止被濺出的油燙傷。）

四、肉晾涼後改刀切薄片，肉皮朝下放入碗中；另用適量溫水將2、3塊腐乳澥開。（腐乳的多少可根據肉的多少和自己的口味來定。）

五、將澥開的腐乳汁均勻地倒在肉上，上鍋蒸1小時。（我用的電壓力鍋，只蒸了30分鐘。）

六、取出蒸好的五花肉，將湯倒出，將肉倒扣在盤中，再倒上腐乳湯汁即可。（如果湯汁較多也可以入炒鍋收汁至濃稠後再倒到肉上。）