無錫腐乳汁肉

腐乳汁肉是無錫地方名菜，傳說在[清]光緒三十二年（l906 年）由無錫聚豐園菜館廚師王榮初刨制。原用紅腐乳作調料，現今用紅曲米，把肉燒成紅腐乳大小，借用紅腐乳的形與色，故名。又不斷改進，把腐乳汁肉與滷鴨同燒，滷鴨與汁肉的滋味互相滲透，肥而不膩，酥爛入味，甜中帶鹹，色澤紅亮，乃無錫喜慶筵席中常用的大菜。無錫太湖船菜中，上此菜時還增配有荷葉夾子，用來夾著汁肉同吃，既以麵點代飯，又使麵點混和著汁肉的酥肥香潤，可謂別有風味。

基本介紹

• 中文名：無錫腐乳汁肉
• 主料：豬肋條肉（五花肉）(750克)
• 輔料：：鴨(2000克)
• 紅曲：(10克)

製作材料

主料：豬肋條肉（五花肉）(750克)

輔料：鴨(2000克)

調料：紅曲(10克) 桂皮(4克) 鹽(10克) 冰糖(75克) 料酒(25克) 醬油(15克) 姜(10克) 小蔥(10克) 八角(3克)

製作工藝

1. 肥鴨宰殺，去內臟，洗淨，備用；

2. 姜洗淨，切片；

3. 蔥洗淨，打成結；

4. 將豬肋條肉切成5 厘米見方的塊，焯水後撈出；

5. 紅曲米研成末，加30克水調勻；

6. 鍋內放入襯墊，加入薑片、蔥結、桂皮、八角，再放入豬肋條肉，肉的上面放肥鴨；

7. 把紅曲米水倒入鍋內，加料酒、精鹽、醬油、冰糖45 克和清水，以淹沒為度；

8. 鍋置旺火上燒沸，再改用小火煨1.5 小時，加冰糖30 克收濃原汁，起鍋分扣在碗內（皮朝下）；

9. 將扣碗上籠蒸透，吃時將肉翻扣入湯盆里，肉汁用旺火燒稠，澆在肉上即成。

營養成分

·熱量 (9379.80千卡)

·蛋白質 (381.07克)

·脂肪 (836.78克)

·碳水化合物 (83.77克)

·葉酸 (4.50微克)

·膳食纖維 (1.73克)

·膽固醇 (2697.50毫克)

·維生素A (1132.01微克)

·胡蘿蔔素 (102.20微克)

·硫胺素 (2.32毫克)

·核黃素 (4.76毫克)

·尼克酸 (102.40毫克)

·維生素C (2.50毫克)

·維生素E (5.86毫克)

·鈣 (208.98毫克)

·磷 (3197.62毫克)

·鉀 (5527.56毫克)

·鈉 (6847.15毫克)

·鎂 (440.84毫克)

·鐵 (54.42毫克)

·鋅 (39.12毫克)

·硒 (273.31微克)

·銅 (4.66毫克)

·錳 (2.10毫克)