一口腐乳肉（紅燒肉）

腐乳肉（也叫醬豆腐肉）是一道常見的漢族名菜，是紅燒肉的一種做法。主要食材是五花肉和豆腐乳，但南北做法稍有差異。成品色澤紅亮，肥而不膩，是春夏的時令菜餚。豬五花肉煮熟，再油炸瀝淨油，放入紅鹵鍋內醬上紅色切片定碗，上屜蒸40分鐘，扣入湯盤，澆上滷汁即成。

基本介紹

• 菜名：一口腐乳肉（紅燒肉）
• 難度：普通

原料

主料

五花肉

輔料

腐乳、蚝油、冰糖、辣油、紅棗、蒜、姜、乾辣椒、小米椒、五香粉、料酒

做法

1.五花肉切一口大小用料酒五香粉醃製半小時，用腐乳、蚝油、辣油調汁備用
2.冷油入冰糖、慢慢將冰糖炒融化後轉中火依次加入蒜、姜、乾辣椒炒香
3.冷油入冰糖、慢慢將冰糖炒融化後轉中火依次加入蒜、姜、乾辣椒、小米椒炒香
4.放入醃製好的五花肉炒至略帶金黃色倒入調好的腐乳汁翻炒
5.炒勻後倒入莫過肉的水放入紅棗，燒開後轉小火慢燉2小時，最後大火收汁
6.最後裝盤撒上點蔥花，家裡沒青菜，最好裝盤前用燙好的青菜墊底，這樣更好看，也可以綜合掉肉的膩度。

小貼士

1.紅燒肉做的好不好吃一半取決於選材，一定要夾層均勻的五花肉，瘦肉太多會柴，肥肉太多會膩，所以選材極為重要，做其它菜也是一個道理--選材