荷葉饃腐乳肉

其名應為合頁肉夾饃，因其形狀似家具中常用的兩片金屬組成的合頁，在實際製作中一般將饃的形狀製成圓形，故又名荷葉饃腐乳肉。一種在豫北、陝中南、晉中南可見的小吃

基本介紹

• 中文名：荷葉饃腐乳肉
• 主要食材：五花肉
• 分類：小吃
• 口味：香

材料

帶皮五花肉650克，生荷葉饃8個。調料紅腐乳2塊,白糖5克,陳醋1克，蔥絲、薑絲各1克,八角1粒,香菜5克。

做法

1、將五花肉洗淨，放入沸水中大火氽4分鐘，去除表面的污垢、血漬，在氽水時邊氽邊將產生的浮沫撇去，取出五花肉。

2、將腐乳、白糖、陳醋、蔥絲、薑絲、八角調勻成醬。

3、將五花肉放入籠中，將有皮的一面朝下，大火蒸12分鐘至六成熟取出，切成長10厘米、寬4厘米、厚1 厘米的大片，將大片放入湯碗中，加入調好的醬汁抓勻。

4、將調好味的五花肉片一片一片地碼放在碗中，有皮的一面貼近碗底，待碼完後，將碗用保鮮膜封口，放入籠中大火蒸40分鐘後取出，去除保鮮膜後將碗反扣過來，肉上點綴香菜即可。

5、在將肉蒸至35分鐘的時候，將生荷葉饃放入籠中大火蒸5分鐘至熟，取出擺入盤邊，與五花肉一起上桌。