脆皮豆腐是一道地方傳統名菜，屬於素菜。皮酥脆內細嫩的豆腐萊餚，表皮鬆脆，內嫩香醇。製作脆皮豆腐的關鍵是炸脆皮豆腐生坯．它需要在豆腐表面掛上一層糊．再下入油鍋中炸至表皮酥脆，脆皮豆腐生坯炸好後。調味就簡單了，既可將勾好的茄汁味汁或糖醋味汁澆淋在豆腐上，也可隨配椒鹽味碟、茄汁味碟或糖醋味碟上桌。
基本介紹
- 中文名：脆皮豆腐
- 英文名：Deep-Fried Tofu
- 主要食材：豆腐，鮮魚肉，臘腸，雞蛋
- 分類：鄂菜，家常菜，素菜
- 口味：表皮鬆脆，內嫩香醇。
- 輔料：青蔥，胡椒，生粉，熟豬油等
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做法
用料
豆腐400克，鮮魚肉100克，臘腸75克，雞蛋1個，肥豬肉100克，方魚末5克，青蔥白10克，精鹽6克，胡椒粉0.3克，味素6克，麻油3克，生粉20克，澄麵粉20克，熟豬油30克，生油750克（耗油100克）。
做法
1.香菜、大蒜、紅辣椒、蔥切末，日本豆腐切塊。
2.取一個碗，加入1中的香料末，以及糖、醋、醬油膏、香油和醬油攪拌均勻成為沾醬。
3.起鍋，豆腐塊炸至至金黃後先盛出，油溫再次升高后，放入豆腐塊炸至外層酥香，然後瀝乾油，淋上醬汁即可。
其他做法
食材
主料
豆腐1塊
輔料
鹽適量、糖適量、番茄醬適量、生抽適量、香蔥適量、油適量、醋適量
步驟
1. 豆腐切塊。
2. 倒入食用油，放入豆腐煎至兩面金黃。
3. 倒掉多餘的油，留下底油，放入煎好的豆腐塊。
4. 放入番茄醬，鹽，醋，糖，生抽，適量水收汁入味即可。
菜品特色
表皮鬆脆，內嫩香醇。
冷盤做法
材料：
北豆腐、雞蛋、青辣椒、鹹菜、蒜瓣、花生油、生抽 、白糖、香油 、 醋 。
製作方法：
1、豆腐控乾水切大小一致的塊。
2、雞蛋攪拌成液。
3、豆腐塊放雞蛋液蘸均勻，同時煎鍋放油置火上。
4、油燒7成熱，放入蘸雞蛋液的豆腐塊。
5、兩面煎金黃出鍋裝盤。
6、青椒、鹹菜和蒜瓣切碎。
7、加入生抽、醋、白糖和香油，調汁。
8、豆腐蘸醬汁食用。
食用指南
豆腐
【性味】性涼，味甘。
【歸經】歸脾、胃、大腸經。
【功效】益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，和脾胃，抗癌。
宜：身體虛弱。營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦者宜食；高脂血症，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者宜食；糖尿病人宜食；婦女產後乳汁不足者宜食；青少年兒童宜食；痰火咳嗽哮喘（包括急性支氣管炎哮喘）者宜食；癌症患者宜食；豆腐皮最宜老人；飲酒時宜食，因為豆腐含有半胱氨酸，能加速酒精在身體中的代謝，減少酒精對肝臟的毒害，起到保護肝臟的工作。
做法分類
鹹口的
用料：豆腐400克，鮮魚肉100克，
製法：（1）先把豆腐放在砧板上用刀壓爛，用湯盆盛著待用；再把鮮魚肉用刀刨出肉泥，用刀剁成茸，用大碗盛著，加入精鹽3克、味素2克，用竹筷攪拌起膠，成魚膠。臘腸、肥豬肉切成細粒；青蔥白切成蔥珠。
（2）到將魚膠、臘腸、肥豬肉、雞蛋白、精鹽、味素放進豆腐盆內，用手攪拌均勻。再加入蔥白、方魚末、生粉、澄麵粉、胡椒粉、麻油，再攪拌均勻。取4張薄保鮮紙，每張20厘米X 20厘米，抹上生油，把已調好味的豆腐泥分成4份，分別放在已抹油的保鮮紙上抹平，抹成日字形薄狀，包起放進電冰櫃凍至稍變硬。
（3）將炒鼎洗淨，燒熱放入生油，待油熱至約180℃時，將保鮮紙拆開，把豆腐放在鋁篩上，放進油鼎內炸至金黃色，使其熟透，然後切件盛上餐盤便成。
特點：表皮鬆脆，內嫩香醇。
甜口的
脆皮炸鮮奶
脆將料：
麵粉：1杯、檸汁：2茶匙、粟粉：4湯匙、油 4湯匙、發粉：1茶匙
製法：1. 把所有材料攪拌均勻，燒熱鍋落牛油，把拌勻材料加入粟粉水，邊加邊攪勻，慢火煮熟，倒入方盤待涼，放入雪櫃冷卻。
2. 取出切成塊狀，沾脆漿料，油燒熱中火炸至金黃、酥脆即可。
另外一種方法：（甜口的）
主料：日本豆腐
配料：乾澱粉、雞精、煉乳、食用油
製做：
1、 將日本豆腐切成厚片，乾澱粉用水調成糊；
2、 坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在乾澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
特點：皮脆肉軟，香甜適口。
用料：內酯豆腐1盒、乾澱粉2湯匙（30克）、梅子醬2湯匙（30ml）、油250ml。
做法：先用刀尖順著盒子的四壁輕輕地劃一圈，然後把豆腐盒倒扣在菜板上，白嫩嫩的豆腐就可以完整地取出來了。將豆腐切成5cm見方的大塊，切的時候力度要柔一些。
然後用中火燒熱鍋中的油，待燒至七成熱時，將切好的豆腐放入裝有乾澱粉的盤中，用手去翻拍豆腐，使澱粉均勻地裹住豆腐，再將豆腐放入鍋中炸。手一定要乾爽，否則會黏手，造成豆腐碎開。淋上梅子醬就可以了。金黃的豆腐塊頂著甜甜的梅子醬，真的很誘人呀。
做法三：酸甜口的
脆皮豆腐
原料：豆腐，番茄醬，澱粉，白醋。
步驟1：將豆腐切成5cm見方的大塊，切的時候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。
步驟2：將切好的豆腐放入裝有乾澱粉的盤中，用手去翻拍豆腐，使澱粉均勻地裹住豆腐。手一定要乾爽，否則會黏手，造成豆腐碎開。
步驟3：鍋中放多些油，待燒至七成熱時，轉中火。倒入裹好粉的豆腐塊，炸時用大勺在鍋中慢慢攪動，這樣豆腐就不會黏在一起了。豆腐塊炸成金黃色後撈出，瀝去油分擺入盤中。
步驟4：炒醬，鍋中留一點底油，一點就行了，倒入番茄醬，多倒點沒有事。倒白醋，加點糖。為什麼倒白醋我也不太清楚，可能是調味吧。
步驟5：開就可以勾點欠了。熄火攪動一下，就可以澆在炸好的豆腐上了。
步驟6：大家想做的話就多練習練習吧，同樣我也要多練練的。哪有一生下來就會做飯的啊！所以說陌生人對自己影響有時候真蠻大的。
簡易版
主料：豆腐
輔料：辣椒醬、鹽、油、糖
1. 豆腐切成薄塊,鍋中油至7成熱,將豆腐塊放入鍋中,煎至兩面金黃。
2. 將豆腐塊撈出控油。
3. 鍋中留底油,倒入辣椒醬翻炒,加入糖,鹽炒勻,將煎好的豆腐塊放入鍋中翻炒,均勻裹上辣椒醬即可。
營養價值
豆腐高營養、高無機鹽、低脂肪、低熱量，其豐富的蛋白質有利於增強體質和增加飽腹感，適合於素食者和單純性肥胖者食用；還可降低人體血液中鉛的濃度；豆腐中含有大量的雌性激素，也可幫助女性翹臀並克服更年期症狀。
