橙汁豆腐

橙汁豆腐是一道主要以豆腐為原料，輔以檸檬汁等澆汁而成的特色美食，色澤金黃，香甜酥嫩，富含蛋白質等營養物質。

基本介紹

• 中文名：橙汁豆腐
• 主要食材：日本豆腐，檸檬汁，雞蛋一個
• 分類：湘菜
• 口味：香甜酥嫩
• 調料：白醋、白糖

原料分析

檸檬汁

檸檬汁是新鮮檸檬經榨擠後得到的汁

液，酸味極濃，伴有淡淡的苦澀和清香味道。果汁能增強免疫力、延緩衰老。

豆腐

豆腐是中國的一種古老傳統食品，在一些古籍中，如明代李時珍的《本草綱目》、葉子奇的《草目子》、羅頎的《物原》等箸作中，都有豆腐之法始於漢淮南王劉安的記載。中國人首開食用豆腐之先河，在人類飲食史上，樹立了嘉惠世人的豐功。

製作步聚

一、將日本豆腐切成丁，放入開水中燙一下盛出。

二、在鍋中加入適量水，放入豆腐丁，加入檸檬汁、白糖（量依個人口味而定），待羹湯燒沸後加入水澱粉勾芡。

三、將雞蛋調勻，慢慢倒入鍋中，在裝盆前加入少許白醋。這樣，一道香甜可口的檸檬豆腐羹就做成。

1、材料:內脂豆腐3條，橙一隻。

2、豆腐切成2公分的厚片

營養分析

橙汁豆腐檸檬含有煙酸和豐富的有機酸，其味極酸，檸檬酸汁有很強的殺

菌作用；檸檬汁中含有大量檸檬酸鹽，能夠抑制鈣鹽結晶，從而阻止腎結石形成，甚至已成之結石也可被溶解掉，還可以防治心血管疾病，能緩解鈣離子促使血液凝固的作用，可預防和治療高血壓和心肌梗死，檸檬酸有收縮、增固毛細血管，降低通透性，提高凝血功能及血小板數量的作用，維生素含量極為豐富，是美容的天然佳品，能防止和消除皮膚色素沉著，具有美白作用。豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

食用功效

豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經；有益中氣，和脾胃，健脾利濕，清肺健膚，清熱解毒，下氣消痰之功效；可用於脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐；潤燥生津，用於消渴、乳汁不足等症；用於硫磺、燒酒中毒。

適用人群

豆腐是老人、孕、產婦的理想食品，也是兒童生長發育的重要食物；豆腐也對更年期、病後調養，肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。

用法用量

1、南豆腐細嫩，適宜於燒、燴和做湯；北豆腐適宜於燒、炸、煎和做湯。

2、豆腐中缺少人體必需胺基酸-蛋氨酸，燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。

注意事項

芡加入的澱粉不能過稠；倒入雞蛋時將盛雞蛋汁的碗端高，慢慢在傾斜讓雞蛋成絮狀倒入鍋中，並不斷在鍋中攪拌。

發展演變

橙汁豆腐盅

原料：老豆腐250克，香橙1個，瘦肉末50克，黃酒、鹽、味素、生粉、薑末、蔥末、澱粉、糖及花生油各適量。

製法：

1、豆腐切成方形小塊，挖去中心，然後撒入少許乾生粉；橙子擠汁，待用；

2、瘦肉末中放入薑末、蔥末、鹽、黃酒、味素拌勻，塞入被挖去中心的豆腐中；

3、炒鍋中倒入花生油燒熱，將豆腐口朝上放在鍋內，以小火煎熟後取出裝盤。將橙汁加少量清水倒入油鍋中燒開，加入濕澱粉拌勻，加白糖，將汁澆在豆腐上即可。

功效：開胃理氣、促進食慾。

橙汁脆皮豆腐

材料：日本豆腐5條、生粉、色拉油、雀巢橙C

製法：

1、花椰菜洗淨後飛水待用。

2、把日本豆腐切成小段，放入到生粉中，搖動碗讓豆腐均勻地沾上生粉。

3、取一平底鍋，倒入色拉油，油滾後輕輕地放入裹了生粉的豆腐，炸至表皮成金黃色。

4、把花椰菜和炸好的日本豆腐放入盤中擺出造型

5、在鍋中放入一些水燒開，倒入橙C加生粉水勾芡，把橙味芡用湯勺淋在豆腐上即可。

橙汁玉子豆腐

主料：玉子豆腐

輔料：松仁、橙子、檸檬、雞蛋

調料：鹽、白糖、澱粉

烹製方法：

1、將豆腐切塊加鹽略醃，橙子去皮去筋膜後，擠入半個檸檬的汁抓碎備用；

2、取一器皿，加入兩個雞蛋、生粉、少許清水拌勻成蛋糊，將豆腐放入蛋糊中裹勻，至油溫六成熱時入鍋炸成金黃撈出；

3、鍋中加少許油，下入橙汁翻炒，沖少許清水，調入白糖，水澱粉勾薄芡，出鍋澆在豆腐上，撒入松仁即可。

特點：色澤金黃，香甜酥嫩。