鍋塌豆腐

菜品特色

塌豆腐玲瓏別致，整齊端莊。

做法

做法一

食材準備

主料：豆腐（北） 400克

輔料：雞蛋黃130克小麥麵粉 100克蝦籽 15克

調料：大蔥5克姜2克植物油75克鹽10克味素5克料酒5克各適量

製作步驟

1、豆腐切成16片，加鹽、味素醃10分鐘，放入麵粉中兩面沾裹均勻，再沾上一層蛋汁備用。

2、大火燒熱炒鍋，加500克油燒至五分熱時，下豆腐片炸至皮色金黃即撈出瀝油，並修去多餘、不均整的蛋衣。

3、鍋內放油10克，以大火燒熱，下蔥花、薑末爆香，續下酒、高湯、鹽、蝦籽、豆腐，再將豆腐翻個面便可出鍋，盛盤時盤底可墊生菜葉作為裝飾。

做法二

食材準備

豆腐250克、雞蛋1隻、蔥花、薑絲少許，鹽1/4茶勺。

製作步驟

1、豆腐切成0.5厘米厚、5厘米長、2.5厘米寬的片，用少許鹽、味素、生抽、澱粉醃10分鐘。

2、豆腐兩面麵粉和雞蛋糊，一片片入溫油鍋兩面煎黃，撈出。

3、鍋中留少許油，加入蔥薑末爆香，然後加入豆腐、高湯（用水和雞精兌也行）少許鹽，大火將湯煮開後，改小火將湯汁收到快乾時即可。

做法三

食材準備

北豆腐、雞蛋、紅椒、食鹽、雞粉、蔥、姜、蚝油、香油、澱粉、白糖、胡椒粉、植物油

製作步驟

1、北豆腐切成骨牌塊

2、在切好的豆腐兩面撒少許鹽、胡椒粉醃製5分鐘

3、雞蛋打散

4、把豆腐塊先沾一層乾澱粉，再裹勻蛋液。放入已經燒熱加了植物油的煎鍋內

5、煎至兩面金黃盛出

6、煎鍋內再放少許油，爆香蔥姜，翻入建好的豆腐，加半碗水

7、加入鹽、白糖、蚝油、雞粉，大火燒開，轉中小火煮至鍋內湯汁快乾時，用少許水澱粉勾芡，再淋入香油，即可裝盤，最後撒入紅椒和蔥末

做法四

原料：豆腐、肉茸、雞蛋、料酒、味素、精鹽、麵粉、濕澱粉、蔥、薑絲、醬油、清湯、油。

烹飪方法：先將豆腐切5厘米長、3厘米寬、1厘米厚片，兩片間夾肉茸餡，放籠中蒸過；把雞蛋攪打均勻，加入料酒、味素、精鹽、麵粉、濕澱粉，攪成糊，先在大盤中抹一層糊，將豆腐塊排成兩排放在糊上，再在豆腐上抹一層蛋。加少許油燒至五成熱時把豆腐推入鍋內，翻煎至淺黃後放入蔥、薑絲，倒上用清湯、醬油、料酒、味素調成的汁，加蓋收乾，翻扣在盤內即可。

鍋塌豆腐

基本介紹

菜品特色

做法

做法一

做法二

做法三

做法四

營養價值

獲得榮譽

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