經典鍋塌豆腐

“鍋塌”是山東菜獨有的一種烹調方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。鍋塌豆腐著名山東菜，成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香,營養豐富。此菜原料層層疊起豆腐經過調料浸漬，蘸蛋液經油煎，加以雞湯微火塌制，十分入味，豆腐蛋白質豐富，其生理價值比其他植物蛋白質高，可與肉類蛋白質媲美;含鈣量也高，且易於吸收;蝦子富含鈣、磷等，有助於促進骨骼、牙齒、大腦等生長發育，並增強抵抗力，防止佝僂病、肌肉鬆弛等。

• 主料
  
• 北豆腐
  200g
  
• 雞蛋
  2個
  
• 輔料
  
• 鹽
  2g
  
• 白鬍椒
  2g
  
• 醬油
  1勺
  
• 糖
  3g
  
• 雞湯
  1碗
  
• 澱粉
  適量
  
• 食用油
  適量
  
• 蔥末
  適量
  
• 步驟
  
• 1.將豆腐洗淨瀝乾，切成0.6厘米厚、3.3厘米見方的塊。
  
• 2.放入盤內，加鹽 白鬍椒拌勻。
  
• 3.煎鍋放油燒至七成熱。
  
• 4.豆腐片入澱粉粘勻。
  
• 5.再將每片豆腐均粘勻雞蛋液。
  
• 6.逐片下入七成熱的油內。
  
• 7.剩下的蛋液均勻的倒在豆腐上。
  
• 8.煎至一面金黃翻面再煎另一面。
  
• 9.煎至兩面金黃，倒入雞湯。
  
• 10.燒開加入醬油 糖小火燜至。
  
• 11.湯汁收乾勾入薄芡，
  
• 12.表面撒上蔥碎即可。
  
• 小貼士
  
• 豆腐片要切大小薄厚一致，鍋煽豆腐要用微火慢煽。