干貝鍋塌豆腐

此菜特點；顏色美觀、香氣撲鼻、鮮味濃郁、豆腐嫩滑。

基本介紹

• 中文名：干貝鍋塌豆腐
• 主要原料：豆腐，雞蛋
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 所需時間：十分鐘

菜餚簡介

製作難度：簡單

所需時間：十分鐘

菜品口味：鹹鮮

主要工藝：燜

主要食材：豆製品

食材明細

主料：

豆腐 一塊 500克

雞蛋 兩枚 100克

配料：

干貝 一粒 15克

調料：

蔥花 20克

薑末 10克

鹽 2克

雞粉 2克

黃酒 15克

胡椒粉 少許

乾澱粉 適量

烹調油 適量

點綴：

香蔥 少許

做法

1.把干貝里放入蔥姜和黃酒，取適量清水放入蒸鍋里，用旺火蒸15分鐘。

2.把豆腐切成一厘米厚的片，把切好的豆腐放入盤中，上面撒上鹽、雞粉、胡椒粉和蔥花薑末醃製15分鐘。

3.勾兌一個碗汁，裡面放入鹽、胡椒粉、雞粉，再滴入幾滴黃酒，然後放入少許乾澱粉和清水攪勻備用。

4.干貝蒸好後揀出蔥姜不要，只留下干貝和原湯備用，把干貝晾涼後撕成蓉備用。

5.炒勺上火燒熱，注入適量的烹調油，把豆腐裹上蛋液放入鍋中，把豆腐放入鍋中碼放整齊，把豆腐煎至定型，期間大翻勺一次。

6.把干貝和原湯倒入鍋中，用微火慢燉3分鐘，往鍋中淋上芡汁，同時搖動炒勺，這樣可使芡汁淋撒的均勻。

7.芡汁糊化後，用鍋鏟剷出豆腐碼盤，趁熱在豆腐上撒少許香蔥粒便可食用。

小貼士

溫馨提示；

1、豆腐切的大小儘量要均勻。

2、此菜可以一鍋出，也可以先煎豆腐，然後回鍋再燒制；

3、如大翻勺有困難，就用鍋鏟來翻動。

4、芡汁要適量，可以完全吸附在包裹豆腐的蛋皮上就可以。