一鍋出

“一鍋出”，很奇怪的名字，原來就是“主菜和主食放在一起上桌”的意思。鍋里又燉菜又烀餅子，菜燉在鍋底，餅子貼在鍋邊。

基本介紹

• 中文名：一鍋出
• 解釋：主菜和主食放在一起上桌
• 源於：東北的農家一鍋出
• 多數材料：排骨 油豆角 土豆塊等

簡介

東北的農家一鍋出是用鐵鍋明火上桌，體現了東北人豪放的性格。多數一鍋出里有排骨、油豆角、土豆塊，鐵鍋的四周貼上玉米面的餅子。用料十分豐富，味道也一樣，豆角綠綠的，綿而不過爛，土豆塊已經到了被燉得沒有任何稜稜角角的狀態，入口即化，而吸收了青菜香味的排骨，味道也不錯。

當然主菜可以改成魚、牛肉、排骨、雞肉等等，也可在鍋邊貼上一圈死面小花捲，吃起來特別有味道。

一鍋出：樸實、簡單的鄉土菜。沒有矜貴的材料，沒有靚麗的裝飾，沒有特別的調味，只需用家常的扁豆、土豆或者茄子，再放上一些剩下來的紅燒肉或燉排骨，澆入湯汁，鋪上面卷，耐心等待吧!待湯汁濃稠，面卷也完全吸收了湯汁中的香濃滋味，揭開鍋蓋的那一刻，一定會給你帶來最為單純的滿足!

一鍋出

材料

A、面卷子：麵粉300克 溫水約170克

B、其他：扁豆 土豆 剩下的紅燒肉或排骨、蔥姜

面卷子的做法

（圖解）

小提示：先做面卷子（可以先和面醒著，等把扁豆啥的放到鍋里之後再做卷子，那叫一個麻利兒，如果沒這功夫，也可幹完一樣兒是一樣兒）。1、麵粉中慢慢倒入溫水，和成麵團，醒20分鐘；

一鍋出面卷子的做法

2、3、醒好的麵團擀開成長方形，越薄越好，表面均勻的灑上鹽，抹上油；

4、5、將面片捲起，切成小段；

6、切面朝上，像擰麻花那樣擰，邊擰邊略微抻長;然後每三根頭尾捏在一起。這樣面卷子就做好了。

一鍋出烹飪方法

1、扁豆擇去老筋，洗淨掰成段兒；

2、土豆洗淨去皮切塊，泡在清水中去除澱粉，然後瀝乾水分；

3、鍋入油，爆香蔥姜；4、倒入扁豆和土豆翻炒；

一鍋出的做法

5、倒入剩的紅燒肉或排骨（包括一些肉湯），炒勻；

6、再倒入適量溫水沒過材料；

7、8、大火燒開後，將面卷子鋪在上面;蓋上鍋蓋，轉中小火燉。沒算過時間，估摸著差不多可打開鍋蓋看一看，但不要總掀開看呀，要不然總跑汽就不愛熟了。湯汁幾乎收了就差不多了。

烹飪小貼士

1、面和成麵團後喜歡滴入幾滴油，這樣就不容易粘手，之後擀起來也不愛沾；

2、放入一些剩下的肉或排骨很提味兒，也節省了烹調時間；

3、面卷子勁道夠味兒，不就菜都是非常滿足的。