扁豆燉排骨玉米面小白菜餃子一鍋出

基本介紹

• 中文名：扁豆燉排骨玉米面小白菜餃子一鍋出
• 主要食材：排骨，扁豆，粉條，小白菜，玉米面，麵粉，蝦仁，雞蛋
• 輔料：蔥、姜、大料、料酒、香葉、花椒等
• 工藝：燉

菜譜信息

主料
排骨：1斤	扁豆：半斤
粉條：1把	麵粉：適量
玉米面,：適量	小白菜,：適量
蝦仁：適量	雞蛋：1個
輔料
蔥：適量	姜：適量
大料：少許	料酒：1勺
香葉：少許	花椒：適量
鹽：少許	糖：2勺
雞粉：少許	香油：少許
醬油：3勺

做法步驟

1. 玉米面小白菜餃子：麵粉、玉米面以2：1的比例用開水和成燙麵麵團，餳30分鐘。

2. 小白菜用開水燙2秒鐘撈出瀝乾水分後，切碎。（時間不宜過長，使小白菜保留青翠）

3. 雞蛋攤碎晾涼。

4. 將小白菜碎、雞蛋碎、蝦仁加鹽、雞粉 、香油調成餡。

5. 包成餃子備用。

6. 扁豆燉排骨：排骨過水焯去血沫雜質撈出。

7. 油熱加兩勺糖，中火熬至糖變成焦黃色，油鍋起泡後放入排骨翻炒，至表面金黃。

8. 加入一勺料酒、3勺醬油繼續翻炒至排骨上色。

9. 加入蔥姜、大料、香葉、花椒、鹽、開水，水量以沒過排骨為宜。

10. 開鍋後加蓋小火燉40分鐘。

11. 放入扁豆、粉條、雞粉繼續燉10分鐘。

12. 放入包好的餃子燜10分鐘。湯汁收濃盛出。