將豆腐四面的硬皮片去,再片成長一寸、寬半寸、厚三分的長方塊,約可片十四五塊,一塊塊平放在盤裡;再分別將蔥末、姜米、酒、鹽、糖、醬油、豬油均勻地撒在豆腐上面;將雞蛋打散。
基本介紹
- 中文名:蝦子鍋塌豆腐
- 主要食材:豆腐
- 配料:蝦子、小麥麵粉、雞蛋
- 調料:大蔥、姜、料酒、白砂糖、醬油
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烹製材料
主料:豆腐(北)650克。
輔料:蝦子6克 小麥麵粉75克 雞蛋200克。
調料:大蔥3克 姜2克 料酒3克 白砂糖13克 醬油6克 鹽6克 味素2克。
烹製方法
2、用豬油650克放在鍋里燒滾,將豆腐一塊塊先黏上麵粉,再滾上雞蛋(不要將豆腐碰碎),放入鍋內滾炸呈金黃色後撈出(先炸的先撈出,以保證豆腐色的一致),將豆腐邊沿的蛋糊碎末理清,平放在盤裡,排成方形。
3、倒掉鍋里的油,將豆腐按盤裡的原形用勺推入鍋中,上面均勻地撒上蝦子,倒上濃湯,移在溫火上燴約三四分鐘。待湯汁收乾,澆上少許豬油潤色起鍋,按原形推在盤裡即好。
菜品特色
外面金黃裡面白色,鮮嫩而無豆腐味,為素菜葷吃的一種。