豆腐是世界飲食史上最偉大發明,已風靡全世界,這本書是中西烹飪史上兩類食書的較量與碰撞。一位德高望重的豆腐菜大師抽取中華傳統豆腐菜中的精華,一位擅長西方烹飪的美食家則賦予豆腐獨一無二的創意,兩人強強兩手,同時又互為對決,把中國最古老的豆腐食材烹寫成這本全面又新潮的豆腐食書。
基本介紹
- 書名:就愛吃豆腐
- 作者:藺威察 白常繼 張萬忠
- ISBN:978-7-5063-7690-7
- 類別:散文食譜
- 頁數:200頁
- 定價:48.00元
- 出版社:作家出版社
- 出版時間:2016年1月
- 裝幀:平裝
- 開本:16開
內容簡介,作者簡介,名家推薦,目錄,
內容簡介
豆腐是世界飲食史上最偉大發明,已風靡全世界,這本書是中西烹飪史上兩類食書的較量與碰撞。一位德高望重的豆腐菜大師抽取中華傳統豆腐菜中的精華,一位擅長西方烹飪的美食家則賦予豆腐獨一無二的創意,兩人強強兩手,同時又互為對決,把中國最古老的豆腐食材烹寫成這本全面又新潮的豆腐食書。![就愛吃豆腐 就愛吃豆腐](/img/6/0f5/wNlRTY0MTOyEmM0QGZyMmMygjY2IjNkVWOmlDZmBTM1MGNhFDOmFWZvMWaw9SbvNmLz9mYlNmYu4GZj5yZtl2ai9yL6MHc0RHa.jpg)
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兩大知名廚師作家的中西命題烹飪的較量。
無論電視節目或線下活動現場,都將上演徒弟遍京白老師與食界新銳藺老師的PK烹飪對決。
疊加超過50年的從業經驗,打造出獨一無二的食譜。
首推100道地球少見中西豆腐菜。
精美圖文深度剖析200道豆腐烹飪及原料。
作者簡介
白常繼:圈內人稱“京城豆腐白”,“蒙面切豆腐”特技是京城佳話,最擅長復原中國名著內的傳統菜餚。早年活躍在諸多飲食餐節目,目前是美食節目《味覺江湖》的掌門人。著有《白話隨園食單》,是“隨園菜製作技藝非物質傳承人”。![就愛吃豆腐 就愛吃豆腐](/img/3/f1d/QYzUGMzMTOkdTYyQDNyYDM4YTMwIzNzUTO4I2NkNmNlFmZ1MzNwUDZvMWaw9SbvNmLz9mYlNmYu4GZj5yZtl2ai9yL6MHc0RHa.jpg)
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張萬忠:宮廷御廚傳人,滿漢全席大師。著有《滿漢全席起源民國初年》《北京菜》。電視節目《天天飲食》《食全食美》特邀嘉賓
藺威察:新銳食界分子。一名美食作家、編劇、食評家、與烹飪推廣家,活躍在出版、飲食節目和餐飲界。已出版書籍《美食狂失戀記事本》《愛情食譜》,常現身各類電視節目中,提倡以莊重之心感恩食物的被動奉獻。
名家推薦
董克平(著名美食家)![就愛吃豆腐 就愛吃豆腐](/img/4/e33/gYmFTNkNDOjlDM3YTZzYzNjNGOkJTZ4MDOjFDZhNWN5YWM1ITZ0EzMvMWaw9SbvNmLz9mYlNmYu4GZj5yZtl2ai9yL6MHc0RHa.jpg)
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想把豆腐做的好吃且花樣繁多,這本書就是您的豆腐指南了。
火旺(食全食美主持人)
匠心烹製素樸味,妙手傳楊豆腐香。
阿龍(北京台著名節目主持人)
合德之物,隨順之味,烹其不難,得味不宜,京城豆腐白,敢以豆腐立京城。
孫春明(中國烹飪雜誌主編)
在國人的心目中,豆腐是最軟的食材,但要把它做成色香味形都好的佳肴,卻需要頂級的硬功夫。
曾學怡(重慶電視台當家花旦)
這是一本看了讓女人立馬衝進超市買材料,一秒變豆腐西施的神奇豆腐書!先選哪道做呢?
沈濤(美食評論家,品牌策劃人)
不吃豆腐的人生不算好人生,沒有創意的吃豆腐,不算吃豆腐!
聯合推薦人:
目錄
中式部
1:涼拌
馬蘭頭拌豆乾
辣拌乾絲
涼瓜熏豆乾
經典皮蛋豆腐
豆腐黃瓜盅
2:蒸
創新茶汁蒸豆腐
海派扣三絲
蓮蓬豆腐
鹹魚粒蒸豆腐
薺菜鮮蝦百葉包
3:炒煎釀
傳統宮保豆腐
美味小炒脆豆腐
經典麻婆豆腐
茼蒿懶豆腐
醬香三色豆乾
春韭煎豆腐
麻醬煎豆腐
魚香煎豆腐![就愛吃豆腐 就愛吃豆腐](/img/2/11d/gNxEjZ4ADZ0EDM5EWO5EjYmZ2NldzYkFDOzgjM4AzNwYmMlljZ3YjMvMWaw9SbvNmLz9mYlNmYu4GZj5yZtl2ai9yL6MHc0RHa.jpg)
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山東鍋塌豆腐
客家釀豆腐
朱洪武釀豆腐
臘肉炒豆乾
咕咾豆腐
四寶炒豆漿
4:炸溜燴燜燒
泰山豆腐丸子
北京炸臭豆腐
普寧炸豆腐
拔絲豆腐丸子
美味番茄汁溜豆腐
西檸汁玉子豆腐
蟹粉豆腐
香菇核桃燴豆腐
麻辣豆花燴魚片
紅燒肉燉豆泡
黃骨魚燜豆腐
豬手燒豆腐
臭豆腐肥腸煲
5:羹湯主食
珍珠翡翠白玉湯
西湖豆腐羹
砂鍋酸漿豆腐
致和香餃
南瓜豆腐餅![就愛吃豆腐 就愛吃豆腐](/img/2/baf/gNzMGNhBDM4EDOjZjZiVzYzgzMjVTO3ETZkNjY5ATMkhTNykTZ0cTNvMWaw9SbvNmLz9mYlNmYu4GZj5yZtl2ai9yL6MHc0RHa.jpg)
![就愛吃豆腐 就愛吃豆腐](/img/2/baf/gNzMGNhBDM4EDOjZjZiVzYzgzMjVTO3ETZkNjY5ATMkhTNykTZ0cTNvMWaw9SbvNmLz9mYlNmYu4GZj5yZtl2ai9yL6MHc0RHa.jpg)
滷肉豆乾飯
豆腐盒子
西式部
目錄
一:你應該了解的一些西餐食材
二:食譜劃分
1:開胃菜
烤蘑菇乳酪豆腐盒
煙燻豆乾配辣酒汁魚籽
辣味豆腐Tapas
脆薯三文魚豆腐煎配優酪乳油
蘇子葉海鮮豆腐卷
迷你茄腐滋
椰香雞腐絲配鮮茴香
嫩蘆筍培根豆片卷
釀櫻桃椒蟹肉腐盒
2:湯
意式春湯
度假腐菇清湯
西式鱸魚茶乾湯
凱撒風味豆腐湯
德國風味碎腐丸湯
荷蘭紅汁奶油豆腐湯
法式海鮮豆腐湯
普羅旺斯風味腐湯
意式家常風味濃玉子豆腐湯
3:沙拉
乳酪蠶豆醃腐乾色拉
辣味大葉菜配奶油嫩豆腐醬
潮州豆乾葡萄色拉
地中海茶乾沙拉
烤嫩豆腐包鱷梨莎莎醬
三色沙拉
西班牙風味酸甜腐乾沙拉
優酪乳蠶豆薄荷沙拉配炸甜豆腐末
野蘑菇豆腐拼盤沙拉
周末廚房鷹嘴豆紅乳豆腐沙拉
4:副菜
意式烤蝶魚配魚香腐粒豆腐佐奶油濃豆汁
羅勒汁海鮮雞胸豆乾配濃郁腐泥
香檳風味海魚豆腐
芥末魚肉配三味腐條
蒸鱸魚裹香菇豆腐泥配黃油腐乳汁
紅酒蔥泥梭豆漿鱸魚佐糖鹵乾
百變纏綿蛋豆腐
辣油香醋浸日本豆腐配辛香扇貝蝦煎
西班牙風味海鮮丁釀豆腐
辣蝦豆腐配酸鮮棗泥
5:主菜
時令蔬味釀豆腐佐紅酒雞胸
家禽肉燴豆腐
那不勒斯風味鴨腿豆腐
藺式秘制白菇汁牛瓜條豆腐餅
健康高蛋白原味牛舌
香芹汁豆醬蒜泥佐烤牛腿肉
法式紅酒燴豆腐羊肉丸子
泡橄欖油羊肉條佐豆皮茄汁面
紅酒藏紅花汁雜碎肉配嫩烤豆腐魚片
6:甜點
酒醃豆皮夾心黑朱古力碎及青豌豆
綠汁嫩豆腐果凍
法式刺蝟蘋果蛋白派
香草冰淇淋豆腐條配酸甜紅果子醬汁
懶人粗糧餅乾薯丁甜味豆乾
甜豆腐奶油熱甜點盤
柑橘汁浸甜豆腐馬鈴薯片核桃脆