胡蘿蔔魚香肉絲

魚香肉絲炒蘿蔔是一道常見川菜，製作原料主要有瘦肉、水發木耳、胡蘿蔔等。

基本介紹

• 中文名：胡蘿蔔魚香肉絲
• 主要食材：瘦肉，木耳，胡蘿蔔
• 分類：川菜
• 口味：甜

菜品介紹

魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一，而蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素，成菜具有魚香味，其味是調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的調製

魚香肉絲炒蘿蔔，以魚香調味而定名。魚香味的菜餚是近幾十年才有的，首創者為民國初年的四川廚師。魚香肉絲的“魚香”，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蘿蔔、蔥顆調製而成。此調料與魚並不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為“魚香”的，具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹菜滋味極佳。

材料

瘦肉250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量；

調料：

食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精；

做法：

1．將瘦肉洗淨切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻。

2．蔥姜蒜洗淨切絲備用。

3．木耳和胡蘿蔔切絲備用。

4．把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、魚骨粉、水、澱粉調成魚香汁。

5．鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。

特點：

色澤紅亮，入口爽滑，肉質細嫩,酸辣鹹甜。