魚香肉絲是一道常見川菜。魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，其味是調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。
魚香肉絲 以魚香調味而定名。魚香味的菜餚是近幾十年才有的，首創者為民國初年的四川廚師。
基本介紹
魚香肉絲信息,相關歷史,製作方法,相關典故,食譜營養,食用禁忌,愛情故事,
魚香肉絲信息
魚香肉絲，以魚香調味而定名。魚香味的菜餚是近幾十年才有的，首創者為民國初年的四川廚師。魚香肉絲的“魚香”，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥顆調製而成。此調料與魚並不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為“魚香”的，具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹菜滋味極佳
相關歷史
1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜餚，但卻沒有魚香味菜，說明魚香味菜是1909年以後才出現的。
製作方法
做法1
魚香肉絲製作過程(8張)
做法2
這種方法很適合當今社會快速的節奏
做法3
材料：
調料：
做法：
2．蔥姜蒜洗淨切絲備用。
3．木耳和胡蘿蔔切絲備用。
特點：
色澤紅亮，酸辣鹹甜。
廚師一點通：
切肉絲時刀功要嚴謹，粗細、長短要適宜，不可連刀。
做法4
材
魚香肉絲
料如下：
主料：豬裡脊肉150克；
配料：青椒2個、水發木耳適量（根據自己的喜好定量）；
做法：
步驟1：
做法圖解
肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉醃製10分鐘；
步驟2：水發木耳、青椒切絲
步驟3：蔥、姜、蒜切好備用；
步驟4：調好調味汁（這是我自己研究出來的調味汁）
步驟5：炒鍋里把油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香後，加入肉絲滑炒；
做法5
特色：顏色紅艷，肉質細嫩，鹹、甜、酸、辣四味兼備。姜、蒜、蔥香突出。。
製作： 豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味素、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
做法6-微波爐版
2.器皿中放入色拉油一匙（餘下的一匙拌入肉絲中），並加入除紅椒油外的所有調料，覆上微波薄膜，高火5分鐘後取出，淋上紅椒油即可
3.中途對湯類攪拌，對肉絲翻轉或對相互重疊較嚴重的食品進行攪伴，有助於增強烹飪效果。
做法7
【口味】：辣
【難度】：切墩(初級)
【時間】：10-30分鐘
【分類】：川菜豬肉 老少皆宜
主料： 豬腿肉250克 ，嫩筍絲100克 ，雞蛋1個
做法8
做法：
1．準備材料；
2．將將泡發的黑木耳切絲，冬筍切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末；
4．熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開；
6．將肉絲翻炒均勻；
7．加入事先綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右；
8．然後下入冬筍絲和黑木耳絲大火煸炒片刻；
9．倒入芡汁；
10．待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。
小貼士：
2．乾木耳泡發時加些乾澱粉同泡，可以幫助清晰木耳上的髒物質。烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃；
做法9
主料：豬裡脊肉300克，竹筍200克，木耳(乾) 10朵
口味：魚香味
準備時間：15分鐘
人數：2人份
烹飪時間：5分鐘
做法：
3．倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘後，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。
以上做好以後，裝入米飯即可
烹飪小技巧：
1．在切肉的時候，要記住“橫切牛羊豎切豬”的“名言”哈。就是說，豬肉要順著肉的紋理來切。
2．浸泡木耳的時候，可以撒些澱粉在水裡，更容易清潔木耳上的雜質。
3．一定提前將料汁調好備用。在炒這個菜時，如果一點點去依次放調料，拖延了時間，肉絲出來後的口感，和整個菜的味道，都不一樣了哈。
相關典故
魚香肉絲
時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。有一次晚上這個家中的女主人在炒另一隻菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來後不好交待，她正在發獃之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚飢之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現其老公連連稱讚其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句“這么好吃的菜是用什麼做的？”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜餚，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。
食譜營養
豬里
脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、
竹筍
多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
木耳(水發)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把
木耳
殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
食用禁忌
竹筍：竹筍忌與羊肝同食。
愛情故事
一盤“魚香肉絲蓋飯”成就一個妻子深愛的幸福男人
他愛上她是因為一句話。那一天，單位舉行會餐。他們被安排在同一餐桌上。菜一上來，大家就解放出說話的嘴巴，隨後滿屋裡都是心滿意足的咀嚼之聲。最後，上來一道魚香肉絲，她便驚嘆道：“真香，就著它吃米飯真是沒治了！”他笑了，不由自主地多看了她幾眼。她迎著他的目光說：“真的，回頭我就要學會做這道菜。在家中比去飯店裡吃感覺就是美妙許多。”他很是感動，如今的女孩大都嬌生慣養，怕累著、怕有損容顏，而遠離廚灶，讓他一想起來就很是失望——和這樣的人結合在—起，能算是溫馨的家嗎？這時，有的人已經離去，她因為說話耽誤了時間，還在那裡慢慢地吃。他便放慢了速度，等她吃完後，就放下筷子追了出去。
他們的愛情就在這一瞬間蓬勃綻放。
然後，就是在密切的接觸中了解對方。這對他們來說是一件很容易的事情。在同一個單位，以前因互不來往內心深處也就沒有對方的存在，對方是怎樣的人自然就不放在心上。現在不同了，他們都驚喜地發現，原來意中人就近在眼前呀！他是農民的兒子，她是某局局長的女兒。但這又有什麼妨礙呢？他們都認為，如果愛情都以此為參照，那就無味得很了。即使如此，他有時仍然會想，“她出身如此，卻不以之為驕，真是難能可貴。”而她，則是很早就聽說他是才子，一經接觸，果然名不虛傳。她就想，“和這樣的人過一生，也是不枉了。”
他們很快就進入熱戀之中。
這一天，他去她家吃飯。這已經是每周日的必修課。他進屋後，坐了—會兒，女孩的父親接到—個電話。然後就對他說，“今天中午，我和你伯母有急事要辦。午飯就由你倆看著安排吧。”他高興地應了下來，想這—次就能享受一下她做的飯菜了。不料，她卻建議去飯店裡吃。他搖頭說：“我不想去飯店，我想嘗一嘗你做的魚香肉絲。”她低下頭說：“可我還沒有學會。”
他簡直不敢相信自己的耳朵，難道她當初只是說說而已嗎?他說：“那你會做什麼菜呢？”她煩躁起來，說：“家裡根本不需要我做菜，所以，我就什麼也不會。”他有些猝不及防，雖然這是早就應該想到的。他說：“原來你以前是騙我的！”女孩氣急吼道：“我騙你什麼了？你說從我認識你以後，我說過什麼謊話？”他答不上來。那根本就不是承諾，只不過是自己營造的一個夢而已。那種濃濃的家庭氣息，永遠都是自己夢中永不凋零的詩情畫意。可如今，卻被她一句話打破。他無言以對。良久，他說：“你沒有騙過我，是我自己一直在騙自己。”
這一天的午餐，他們沒吃就不歡而散。夜間，他輾轉反側，不能入眠。第二天，她沒來上班，卻給他打來一個電話說：“我們分手吧!”他脫口說道：“不行。”她說：“我連菜都不會做，你和我在一起又有什麼意思呢？”他說：“要按這個標準，我就應該找個廚師，對不對？”她在電話那端無聲地笑了，然後嘆了口氣，說：“別無聊了，反正以後我不理你就是了。”不久，他們就結了婚。他成了優秀的“後勤部長”，包攬了幾乎全部的家務。她有時也學著做事，卻總是做不太好，後來索性就全部放手。對此，他沒有一點怨言。這其實是他在那一個失眠的夜晚就想好了的：“魚香肉絲”雖好，卻終歸是夢；既然那夢已經破碎，那就不如醒來，踏踏實實地做一個讓妻子深愛的幸福男人。
