肉鬆麵包，即在麵包上加上肉鬆或加入肉鬆做內餡製成的包點。肉鬆是我國著名特產之一，用豬的瘦肉或魚肉、雞肉除去水分後而製成，因其質地疏鬆而得其名。肉鬆具有營養豐富，味美可口，攜帶方便等特點，故十分受人們歡迎。下面將介紹製作肉鬆麵包的方法。肉鬆是我國著名的特產，具有營養豐富，味美可口，攜帶方便等特點。肉鬆是以瘦肉除去水分而製成，像豬肉、牛肉、雞肉和魚肉等瘦肉都可以加工肉鬆。
基本介紹
- 中文名：肉鬆麵包
- 外文名：Meat Floss Buns
- 別稱：肉鬆卷
- 主要原料：瘦肉，麵粉
- 是否含防腐劑：是
- 主要營養成分：能量，碳水化合物
- 主要食用功效：鬆軟，不油膩
- 適宜人群：老少皆宜
- 儲藏方法：冰櫃低溫
做法一,材料,做法步驟,做法二,原料,做法,做法三,原料,做法,注意,
做法一
材料
做法步驟
1、準備好所需要的材料
3、選擇選單2和風麵包啟動麵包機工作
4、揉面20分鐘的時候放入軟化的黃油
5、繼續工作揉完麵團並發酵至兩倍大，斷電關掉麵包機
6、取出麵團排氣
7、分成小份並滾圓蓋起來鬆弛十分鐘
9、從一頭捲起來，收口要捏緊，並依次做完全部的麵團排入烤盤二次醒發
11、二次發酵好的麵團在頂端劃一條口子，撒上乳酪玉米餡
12、入180度的烤箱中層20分鐘
13、切開看看組織很鬆軟的
做法二
原料
做法
1、原料肉的處理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及結締組織等，然後將瘦肉順其纖維紋路切成肉條後再橫切成3厘米長的短條。
2、煮肉及炒乾：把切好的瘦肉放在鍋中，加入與肉等量的水，然後分三個階段進行加工。
第一階段：把瘦肉煮爛。用大火煮沸後，撇去上浮的油沫，直至肉爛為止。如肉未爛而水已乾時，可以酌量加水。當用筷子夾肉，稍加壓力，肉纖維即自行分離，則表示肉已煮爛，此時可以把調料加入，並繼續煮至湯快乾時為止。
第二階段：即炒壓階段。用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊，一邊翻炒。注意不要炒得過早或過遲。因炒壓過早，肉塊未爛，不易壓散，工效很低；炒壓過遲，肉塊太爛，容易焦糊，造成損失。
第三階段：即炒乾階段。火頭要小，連續勤炒勤翻，操作輕而均勻，在肉塊全部鬆散和水分完全炒乾時，顏色就由灰棕轉變成灰黃色，最後就成為具有特別香味的金黃色肉鬆。
做法三
原料
做法
做法：室溫軟化黃油，蛋和水在大盆中打散成均勻的蛋液，混合乾酵母、糖及鹽於蛋液中，充分混合後加入麵粉攪拌成團，然後把麵團移至面板上，使勁搓，直到沒有顆粒為止。加入軟化的奶油繼續揉搓，到奶油完全溶於麵團中。反覆揉搓、摔打(這是一項很費力的工作,之前最好多吃點東西，呵呵)。直至麵團產生筋性(拉開一塊麵皮呈薄膜狀)。把麵團揉圓，蓋上濕布或者保鮮膜，於溫暖濕潤處進行首次發酵……
發酵完成後，把麵團分成等量兩份，再次揉圓，鬆弛5至10分鐘。烤盤抹油。之後把麵團擀成長方形薄片，厚度約4mm，鋪進烤盤，壓實邊角，並且像做塔皮一樣，在麵皮上扎滿小孔，進行二次發酵。以上步驟完成後，預熱烤箱至200度，刷上蛋黃液，撒上芝麻和蔥末，即可入爐烤，時間約12分鐘左右。
取出後稍冷卻，倒扣麵皮於油紙上，用刀在上面(剛剛挨著烤盤底的部分)劃幾下，抹上沙拉醬，在一半的上面撒肉鬆，利用油紙把麵包卷起來（要卷緊），然後跟卷蛋糕卷一樣,包裹放置20分鐘，至涼。然後用很快的刀切分，在兩邊都抹上沙拉醬，蘸上肉鬆即可。
注意
如果家裡有麵包機，用麵包機和面發酵可以省很多事。麵包保持鬆軟要用保鮮膜包好封嚴。如果放進冰櫃保存，想吃的時候要提前拿出來放置，或是放微波爐加熱，即可恢復鬆軟。
還有一種“家庭偷懶肉鬆麵包”，就是用麵包將肉鬆卷起來即可
