肉末冬粉

肉末冬粉

肉末冬粉是一道漢族傳統名菜,主料為粉條(冬粉)和豬肉末。口味清淡,爽滑美味,色澤紅亮。因為肉末貼在粉條上,形似螞蟻爬在樹枝上,故而又被稱作螞蟻上樹。

本菜以形取名,螞蟻為肉末,樹為粉條,形象逼真。本菜冬粉油亮,柔軟滑嫩,肉沫香嫩,風味別致,為家常菜的上品。

基本介紹

  • 中文名:肉末冬粉
  • 主要食材:肉末,冬粉
  • 口味:香嫩爽口,口味鹹鮮
  • 工藝:煮或炒
歷史典故,菜品特色,做法,方法一,方法二,方法三,營養價值,功效,適宜人群,

歷史典故

這道菜的由來據說與代劇作家關漢卿筆下的人物竇娥有關。
秀才竇天章為上朝應舉,在楚州動身前將女兒竇娥給債主蔡婆婆作童養媳。竇娥在蔡家孝順婆婆,侍候丈夫,日子還算過得去。誰知在她與丈夫成親後不久,丈夫便患疾而亡,婆婆因此病倒在床。
竇娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重擔,她在為婆婆請醫求藥之餘,又想方設法變著花樣做些可口的飯菜,為婆婆調養身體,婆婆漸漸地有了好轉。只是因坐吃山空,經濟緊張起來,竇娥只得硬著頭皮去賒賬。在肉案前,賣肉的說:"你前兩次欠的錢都沒有還,今天不能再賒了。"竇娥只得好言相求,賣肉的被纏不過,切了一小塊肉給竇娥。
該做飯了,竇娥想,這么點肉能做什麼呢?她思索的目光落在了碗櫃頂上,那上面有過年時剩下的一小把粉條。竇娥靈機一動,她取下粉條,用開水泡軟,又將肉切成末,加蔥、姜下鍋爆炒,放入醬油、粉條翻炒片刻,最後加青蒜絲、胡椒粉起鍋。
躺在床上的婆婆問:"竇娥,你做的什麼菜這么香?""是炒粉條。"隨著話音,竇娥便將菜端到了床前,婆婆在動筷子之前,發現粉條上有許多黑點子,她咪著老花眼問:"這上面怎么有這么多螞蟻?"當她知道其中原委,並動筷子嘗了一口後,不由得連連誇讚,還說,這道菜乾脆就叫"螞蟻上樹"吧!

菜品特色

口味清淡,爽滑美味,色澤紅亮

做法

方法一

製作食材:
冬粉50克,肉末25克,植物油15克,醬油8克,蔥、姜各5克,水澱粉4克,清湯150克,精鹽2克,味素1克。
製作流程:
(1)冬粉用溫水泡軟;蔥、姜切末。
(2)將油燒熱,放入肉末、蔥末、薑末煸炒,待水分將乾時(姜略顯微黃),烹入醬油,將清湯、冬粉、精鹽、味素一同下鍋,待冬粉燒透,湯汁收濃即可。
特點:
細嫩適口,適宜用飯。

方法二

製作食材
食用油30克,醬油1大匙,料酒1大匙,豆瓣醬2/3大匙,白糖1小匙,精鹽1小匙,味素1/2小匙。
製作流程
1.先用溫水將粉條泡軟洗淨,
2.瘦肉洗淨剁成肉末,
3.蔥洗淨切花,
4.鍋內放油,燒熱後加入肉末,放入少許豆瓣醬炒乾肉末,再加入粉條炒勻,調入料酒、醬油、白糖、鹽和味素炒勻後即可。
製作關鍵
此菜要速炒,時間長了粉條容易粘連,影響菜餚口感

方法三

製作食材
主料:粉條100克,豬肉末75克。
調料:植物油750,(實耗雞50克),5克,、蒜瓣各3克
豆瓣醬13克,辣椒粉1克,醬油20克,料酒13克,味素3克,湯150克。
製作流程
(1) 用旺火把炒勺內的油燒到6~7成熱,下入粉條,炸至發泡時撈出。
(2)蔥、姜、蒜均切末。
(3) 炒肉末,再把蔥、姜、蒜、辣椒粉炒幾下,隨即把料酒、湯和醬油倒入,再下入粉條,待收乾汁,加味素便成。

營養價值

熱量:386.91大卡
:1269.33毫克
:181.01毫克
碳水化合物:87.22克
:48.96毫克
:42.5毫克
:37.64毫克
:57.6毫克

功效

抗菌護肝 消除疾病 促進胃腸蠕動 促進骨骼牙齒的發育

適宜人群

孕婦忌食
寒性體質的人、乳汁不足的女性適宜
患有眼疾者不宜多食

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