肉末冬粉香菇餅

用料

小麥麵粉300克

紅薯冬粉150克，豬肉餡250克，香菇(乾)10朵，酵母(乾)4克，

食鹽2勺，姜1小塊，蒜4，瓣生抽2大勺，老抽1勺，香油1小勺，豆瓣醬1.5勺，小蔥4根，白糖5克，植物油適量，水150毫升，胡椒粉1小勺，辣椒油1小勺，花椒油1/2勺

1.將乾酵母入清水中融化，冬天可以將水適當先加熱一下，注意溫度不要超過40度

2.麵粉入大碗中，一點點倒入水，並用筷子均勻攪拌麵粉成雪花狀

3.用手揉成較光滑麵團後蓋上保鮮膜，進烤箱發酵(35度左右)1小時左右，至麵團1.5～2倍大

4.用手蘸點麵粉壓一下麵團，麵團不回縮就發好了

5.將乾香菇用溫水泡軟身，用手擠乾水後用刀切成小丁

6.將粉條入開水中煮製八成熟

7.粉條撈出放冷點切成段

8.淨鍋燒熱，下入香菇丁煸炒，待水分煸乾一些後盛出待用

9.鍋入油燒熱，加入肉末炒制斷生

10.下入蔥姜蒜末繼續翻炒，炒香後加入香菇丁和各種調料繼續翻炒

11.最後加入冬粉段炒勻盛出待用

12.將發好的麵團移於案板上，撒點乾粉揉成光滑麵團

13.將麵團搓成長條，用刀分割成30克左右的面劑，擀麵杖擀成圓片待用

14.取冬粉餡放在圓皮上，包成包子狀。將包子有褶面接觸面板，撒上麵粉用手掌按扁成餅狀

15.鍋內入1勺油，用刷子之類的將油均勻薄薄塗一層在鍋底，將餡餅放入小火進行烙制。一面烙成盤雲花狀就翻面烙制