肉卷

肉卷是一種經過蒸製的含餡料醬香型發麵麵食，十分美味，一般需要的材料有麵粉200g，瘦肉100g，香蔥適量，蛋清液少許，可根據口味自身調配。

基本介紹

• 中文名：肉卷
• 主要食材：麵粉，瘦肉 
• 分類：發麵麵食
• 工藝：蒸
• 配料：老抽、生抽、酵母、花生油

製作材料

	材料		備註
主料	麵粉		200g
	瘦肉		100g
	香蔥		適量
	蛋清		少許
配料	老抽		適量
	生抽		適量
	酵母		適量
	花生油		適量
	甜麵醬		依照個人口味酌情使用

製作步驟

1．酵母用30°左右的溫水稀釋，靜置3分鐘；

2．添加雞蛋攪勻；

3．添加麵粉，用筷子攪成絮狀；

4．揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜餳發；

5．豬肉切成小丁，添加蔥末、香油、鹽、料酒、生抽、蚝油拌勻，醃製10分鐘；

6．麵團餳發至二至三倍大小，取出揉勻排氣；

7．擀成厚薄均勻的麵皮；

8．均勻地攤上一層醃好的肉丁；

9．自一邊起捲起，分割成等大；

10．蓋上布，放溫暖處餳發至蓬鬆輕盈狀；

11．虛蒸3分鐘，開鍋。

注意事項

1、肉餡切的比剁的口感要好，大小塊隨自己喜好；

2、肉餡稍微點肥的比純瘦肉要香；

3、肉餡的調味可以根據口味喜好自由調整;

4、冷水熱水下鍋均可，二次餳發不充分的話，選擇冷水下鍋；

5、蒸製時間隨肉卷的大小具體裁定。