什錦肉卷

原料

後臀尖400克、萵筍50克、胡蘿蔔50克、薄荷10克、姜3片、蔥2段、青檸蒙1個、白糖10克、鹽10克、生抽30ml、花椒粉5克、香油10ml、紅油少許。

1、後臀尖洗淨放入湯鍋中，加入清水、蔥、姜用大火燒開，然後撇去表層浮沫，加入鹽轉成中小火加蓋，慢慢燉約40分鐘，直到用筷子能很容易的扎透，將肉取出充分晾涼；

2、自然冷卻肉的同時將萵筍、胡蘿蔔切成細絲，豆芽用開水焯燙至熟，在萵筍絲、胡蘿蔔和豆芽中擠入檸檬汁拌勻；

3、取一隻小碗將生抽、白糖、花椒粉、香油混合均勻，將完全冷卻的肉切成薄片，放入蔬菜輕輕捲起，最後搭配調料汁食用即可，可以根據自己的喜好淋入少許紅油，或者搭配鮮薄荷。

這道菜非常簡單，只需要提前將肉煮熟，然後在食用前隨意搭配上自己喜歡的蔬菜即可，作為節日宴客的一道冷盤既漂亮又節省時間；

白肉可以用後臀尖來做，也可以用五花肉，五花肉煮熟後層次比較分明很好看，後臀尖瘦肉相對來說多一點，吃多了也不會覺得膩口；

裡面的蔬菜還可以選擇黃瓜、香菇等等，只是要注意有的蔬菜需要提前焯熟。顏色搭配得越多菜也越誘人，同時也能營養也更加全面；

卷在白肉里的蔬菜需要提前醃製入味，但是味道不要過於重，應該突出自然清新的香味，所以用青檸檬汁來拌比較香，實在買不到用黃檸檬也可以，實在沒有用一點點白醋也行，只是相比起來少了一絲清新的香味。