千張卷肉是浙江一帶的名菜，屬浙江菜。口感軟糯，味道甜中帶鹹，醬汁粘稠醇香。千張中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種胺基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高。
基本介紹
- 中文名：千張卷肉
- 主要食材：肉末，豆腐皮
- 分類：浙江菜
- 口味：甜，鹹
- 製作時間：10分鐘
食材,主料,配料,製作步驟,小貼士,
食材
主料
250g肉末
2張千張
配料
1湯匙老抽
1湯匙蚝油
適量糖
適量鹽
適量雞精
適量蔥
適量姜
2片香葉
1小塊桂皮
2顆八角
製作步驟
1準備原料：千張和五花肉、我因為省事所以拿料理機打成肉末的、結果打成肉泥了。2肉末加蔥姜米，鹽，雞精和適量的水攪拌均勻。3千張切成手掌大小的方形。4冷水入鍋、焯水、可以去豆製品的豆腥味。5撈出浸涼水，取出一張把肉餡放在千張皮上。6從下向上捲起。7兩邊對摺。8卷包起來。9包好的千張卷放在深盤中，這個盤子太淺了、後來換了一個盤子。10鍋中加少許油放入蔥姜煸一下,加兩勺水，放入桂皮，八角，香葉，調入老抽，蚝油，鹽，糖，雞精調好滷汁。11蒸半小時拿出。12取出、把滷汁倒入鍋中燒開加澱粉勾芡。13澆在肉卷上。
小貼士
肉儘量選用五花肉、不然吃起來硬邦邦的、
