蔥花肉卷

這是一道美食，主要原料有麵粉、發酵粉、溫水。

基本介紹

• 中文名：蔥花肉卷
• 主要原料：麵粉，發酵粉
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：所有

食材

餡料

豬肉餡、大蔥、薑末、五香粉、料酒、鹽、香油

麵皮

麵粉、酵母

做法

1、將麵粉放入盆中，加入酵母。

2、碗中盛入溫水（以不燙手為宜），分次倒入麵粉中，均勻攪拌。

3、揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜保持麵皮表面濕潤，進行發酵。

4、麵團發酵至原來兩倍大，內部呈蜂窩狀時即可，春季發酵時間約為60—90分鐘，夏季溫度較高發酵過程約為45—60分鐘左右。在食用鹼面里加入適量水，攪拌均勻，倒入麵團里揉勻，靜置10分鐘左右。

5、案板上撒適量乾粉，將發酵好的麵團揉勻，按壓後擀製成橢圓或長方形薄麵皮。

6、取出醃製好的肉餡，將肉餡均勻的鋪在麵皮上。（肉餡調製方法見圖2步驟1/2/3）

7、從麵皮一端向另一端捲起，儘量收緊。

8、卷好的肉卷切成均勻小塊，蓋上保鮮膜靜置20分鐘進行二次發酵。

9、待發酵好後冷水入鍋，鍋開後蒸十二分鐘即可關火。

肉餡的調製方法：

1、豬肉餡中放入適量薑末、生抽、料酒、五香粉順著一個方向攪勻使肉餡上勁，醃製20分鐘。

2、切適量蔥花，用香油、鹽調勻後倒入肉餡中。

3、攪拌均勻即可。