羊肉炸焦是京菜菜譜之一，以羊肉為製作主料，羊肉炸焦的烹飪技巧以酥炸為主，口味屬於鹹鮮味。健康提示這道菜含鈉量偏高，高血壓患者不宜吃。
基本介紹
菜譜資料,烹飪方法,營養分析,適合人群,食療作用,做法指導,營養成分,
菜譜資料
羊肉炸焦
類別：補陽食譜 冬季養生食譜 肢寒畏冷食譜
工藝：酥炸
口味：
食用：早餐中餐晚餐零食
主料：
調料：椒鹽20克 植物油100克 醬油50克 料酒50克大蔥15克 姜5克 八角1克 冰糖20克
烹飪方法
羊肉炸焦
2. 油燒熱，羊肉塊臨炸時再裹乾麵粉，將肉塊炸至色呈焦褐色，撈出瀝乾油分放在墊有生菜葉的盤中。
3. 再將鍋巴投放油鍋中，炸至膨起即可撈起，用刀背斬成小塊，與羊肉一起上桌並附椒鹽供蘸食用。羊肉炸焦製作提示本品有油炸過程，需備植物油約500克。
營養分析
羊肉炸焦
羊肉(瘦)：羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃黏膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
生菜(團葉)：生菜中含有膳食纖維和維生素C，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜；因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效；生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環的作用；生菜中含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。
適合人群
羊肉(瘦)適合人群：
一般人群均可食用
1. 適宜體虛胃寒者；
2. 發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。
生菜（團葉）適合人群：
一般人群均可食用，尿頻、胃寒的人應少吃。
食療作用
羊肉炸焦
羊肉(瘦)食療作用：
味甘、性熱，入脾、胃、腎、心經；
溫補脾胃，用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症；
溫補肝腎，用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症；
補血溫經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。
生菜（團葉）食療作用：
生菜味甘、性涼；
具有清熱爽神、清肝利膽、養胃的功效。
做法指導
羊肉炸焦
羊肉(瘦)做法指導：
2. 吃涮肉時務必涮透；夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉；
3. 羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟後肉膜硬，吃起來難以下咽。
生菜（團葉）做法指導：
1. 因可能有農藥化肥的殘留，生吃前一定要洗淨；
3. 無論是炒還是煮生菜，時間都不要太長，這樣可以保持生菜脆嫩的口感；
4. 生菜用手撕成片，吃起來會比刀切的脆；
5. 將生菜洗淨，加入適量沙拉醬直接食用，常食可有利於女性保持苗條的身材。
