焦熘羊肉段

焦熘羊肉段是京菜菜譜之一，以羊肉為製作主料，焦熘羊肉段的烹飪技巧以焦溜為主，口味屬於酸鹹味。焦熘羊肉段的特色：外焦里嫩，口味酸甜，明油亮芡。

簡介

工藝

焦溜

口味

酸鹹味

所屬菜系

京菜製作材料：

主料

羊肉(瘦)300克調料： 植物油20克 鹽4克 醬油3克 白砂糖2克 醋2克 香油3克 澱粉(豌豆)5克 大蔥4克 大蒜4克 姜3克

菜品口感

外焦里嫩，口味酸甜，明油亮芡。

製作工藝

1. 用碗加鹽，醬油，白糖，醋，澱粉，水兌成混汁。

2. 坐勺加油，燒至八成熱時將肉段逐塊下勺炸，炸至表皮稍硬時撈出磕散，待油溫升高時將肉段再放入油內炸，呈金黃色時撈出，控淨油。

3. 原勺留底油，放蔥，姜蒜熗鍋，再放入肉段，倒入汁水翻勺，淋香油，出勺裝盤即可。

工藝提示：本品中用過油炸，用油約500克。

食譜營養

羊肉(瘦)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。

食譜相剋

羊肉(瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鮎魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。

本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。