基本介紹
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酥炸羊腩的做法
材料：
調料：
做法：
2.用水將麵粉和勻，加入食用鹼攪拌均勻，再加入發酵粉和勻成粉料，
3.往鍋內倒油，油溫升至七成熱時，將羊肉塊抹上一層粉料後，投入油鍋內炸至表皮呈黃色後撈出瀝油，
特點：
黃潤油亮，外酥內嫩。
廚師一點通：
最好將羊腩炸兩遍，才會使羊腩更加酥脆。
基本資料
類別：粵菜 冬季養生食譜
工藝：酥炸
口味：炸燒味
酥炸羊腩
酥炸羊腩食用：中餐晚餐
口感：顏色金黃，羊肉酥嫩。
主料：羊肉(肥瘦)750克
烹飪方法
1. 羊腩肉洗淨，切成6 厘米長、2 厘米寬的塊；
酥炸羊腩4. 炒鍋燒熱，放入生油，燒至八成熱，將羊腩肉抹上脆漿粉下油鍋，炸至酥脆呈金黃色時撈出；
5. 瀝油後切成長方塊裝入盤內；
製作提示
1. 羊腩，即羊肋條肉，先醃入味，蒸製軟爛，改刀上漿，沖炸而成，顏色金黃，外焦里嫩。
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
酥炸羊腩歷史文化
1. 中國食羊，歷史悠久，距今3 千年前的殷商甲骨文記述祭祀用羊曰
酥炸羊腩營養分析
，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃黏膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。 小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
酥炸羊腩
酥炸羊腩適合人群
羊肉(肥瘦)適合人群：
一般人群均可食用
1. 適宜體虛胃寒者；
食療作用
羊肉(肥瘦)食療作用：
羊肉味甘、性溫，入脾、胃、腎、心經；
溫補脾胃，用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症；
溫補肝腎，用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症；
補血溫經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
小麥麵粉食療作用：
小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；
養心，益腎，除熱，止渴；
主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
做法指導
羊肉(肥瘦)做法指導：
2. 吃涮肉時務必涮透；夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉；
3. 羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟後肉膜硬，吃起來難以下咽。
小麥麵粉做法指導：
1. 包子、餃子、餛飩都是以麵粉為皮，輔以各種餡料製成的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營養；餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養成分搭配合理，都屬於“完美的金字塔食品”。
2. 存放時間適當長些的麵粉比新磨的麵粉的品質好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說法；麵粉與大米搭配著吃最好。
