糖醋子排

基本介紹

• 中文名：糖醋子排
• 主要食材：子排，蔥姜蒜、花椒、乾椒
• 分類：糖醋

用料

材料

子排

蔥姜蒜、花椒、乾椒

料酒、生抽、米醋、白糖（冰糖）

白芝麻

勾芡

做法

1. 子排切塊，入鍋（冷水）焯水，加生薑煮開去腥；

2. 冷水煮開，過濾浮沫，用溫水洗淨排骨；

3. 非必要步驟：為了節省時間，此時可以用高壓鍋加蔥姜蒜、鹽、醋煮子排，這樣煮出來的子排更軟嫩。煮完時，記得剩一碗子排湯備用；

4. 將子排瀝水備用。鍋內倒油，放入排骨，炒至上色，按照1：2：3：4：5的比例加入料酒、醬油、糖、醋、清水（或者此時加入子排湯，更鮮）；

5. 先中火燜煮20分鐘，然後大火收汁（可酌情倒入適量勾芡，方便凝結），也可以酌情倒入適量冰糖，使湯汁更加濃郁（如果此時加冰糖的話，上一步的白糖少放）；

6. 出鍋裝盤，撒白芝麻和蔥花。