基本介紹
- 中文名：廣式糖醋排骨
- 主要原料：肋排500克
- 是否含防腐劑：否
- 調料：老抽1湯匙
原料,做法,小帖士,做法二,食材用料,
原料
做法
1、主材備好；
2、排骨洗淨後，用清水淨泡半小時，泡出血水，中途要翻翻身；
3、將木瓜用壓蒜器壓成木瓜泥放入排骨中，抓拌勻後醃製1小時，中途必須翻翻身；
4、用清水沖洗淨排骨，再用廚房紙吸乾水份，將鹽、高濃度白酒、生粉、蛋黃放入排骨中，抓拌勻後醃製30分鐘；
5、洋蔥、紅椒和黃椒切成片，味汁調配好；
6、將排骨依次均勻裹上生粉；
7、乾鍋下油燒至油溫5成熱時（冒泡），放入排骨炸約10秒，然後改用小火炸至排骨表面凝固浮在油麵上後撈出（大約5分鐘）；
8、再用中高溫熱油復炸一次，然後瀝淨油份盛入碗中；
9、炒鍋倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸騰；
10、倒入炸好的排骨，翻炒均勻使醬汁均勻裹在排骨上；
11、倒入洋蔥、紅黃椒片翻炒片刻即可。
小帖士
1、用木瓜泥醃過的排骨一定要用清水洗乾淨，用廚房紙吸乾水份。
2、裹麵糊的方法：可以先把生粉放在碗裡，然後把排骨放入碗，拿起碗來左右搖動碗，這樣能快速均勻地裹上澱粉。
3、如果想裹厚一些麵糊，可以先沾上蛋黃液再裹麵糊。
做法二
食材用料
排骨兩條相剋食物 | 生粉適量 |
食用鹽適量 | 番茄汁半碗 |
紅醋適量 | 白糖適量相剋食物 |
花生油半斤 | 青椒1個相剋食物 |
紅椒1個 | 黃椒1個 |
鳳梨半個相剋食物 |
廣式糖醋排骨的做法
- 1.洗淨青紅黃椒備用
- 2.排骨洗淨砍成小塊
- 3.鳳梨用鹽水浸泡備用
- 4.青紅黃椒切成梯形
- 5.排骨冷水下鍋燒開灼出血水
- 6.用鹽醃製20分鐘加入蛋黃液攪拌均勻後加入適量生粉繼續攪拌均勻
- 7.排骨均勻的裹上一次生粉放一旁備用
- 8.油八成燒開放.將排骨一塊一塊的下鍋炸至六成熟撈起
- 9.再次下熱油鍋煎至金黃色
- 10.撈起控油備用
- 11.加番茄汁.紅醋.白糖調好酸甜汁備用
- 12.熱鍋倒入適量的花生油爆香蒜蓉後倒入酸甜汁
- 13.燒開酸甜汁倒入青紅黃椒跟鳳梨翻炒均勻
- 14.倒入炸好的排骨加適量的鹽翻炒.淋入水澱粉收汁成粘稠即可出鍋.
- 15.一道開胃的酸甜排骨做好嘍. 欣賞下成品圖.
