生炒糖醋小排

用料

1. 排骨提前3、4小時泡水，水中放入幾片老薑，中間多次換水，換水時保留薑片；泡過水的排骨瀝乾水分，著急就用廚房紙沾乾。蔥切段，姜切片，蒜切片備用。

2. 炒鍋燒熱放油，油要略多一點兒，放入排骨大火煸炒，炒到水分收盡開始出油時，轉小火繼續煸炒至排骨兩面呈金黃色；（備註：這時你會發現鍋里的油變多了，不要緊，後面處理。）

3. 加入料酒，迅速翻炒均勻；

4. 依次加入生抽、老抽和蚝油，翻炒均勻；

5. 加入蔥姜蒜，翻炒均勻；

6. 加入開水，沒過排骨，水要一次加足，中間千萬不要再加水，如果拿不準可以稍微多加點兒，多燉一會兒或者收汁的時候多收一會兒就行了。

7. 撇去浮沫和多餘的油脂，這個工具很好用；蓋上鍋蓋，大火燒開後，轉小火燉1個小時左右；

8. 待排骨酥爛、湯汁漸稠時，加入冰糖，大火翻炒，邊收汁邊使冰糖融化；這時湯汁就會越來越濃稠、越來越油亮。

9. 最後加入陳醋，翻炒均勻，加入少許鹽調味即可。放鹽要適度，因為前面放的醬油、蚝油等都有鹹味。起鍋後，撒上香蔥末就可以開搓了。