基本介紹
- 中文名：生炒排骨
- 主要食材：豬仔排3
- 口味：鹹鮮味
- 輔料：鮮青尖椒
食品用料,製作方法1,製作方法2,做法3,食材用料：,菜譜做法：,
食品用料
豬仔排300克、 鮮青尖椒80克 、鮮紅尖椒30克 、香辣醬20克 、薑片8克、蔥節10克 、精鹽、料酒、白糖、胡椒粉、生抽、味素、精煉油各適量
製作方法1
1．豬仔排洗淨，剁成2厘米長的小節，納盆，加入薑片、蔥節、料酒、精鹽、胡椒粉、生抽抓勻，碼味約半小時，揀去薑片、蔥節；鮮青尖椒、鮮紅尖椒洗淨，均斜切成小節。
2．淨鍋上火，放入精煉油燒熱，下入碼好味的排骨，用鍋鏟不停地翻炒，直至排骨完全熟透且帶有一股乾香時，倒入青紅尖椒節，調入香辣醬、精鹽、白糖、味素，繼續炒至辣椒表皮起小泡時，起鍋裝盤即成。
特點：
色澤褐紅，香辣醬的豉香與鮮椒的清香融為一體，排骨幹香有嚼頭，熱吃冷吃均可，最宜下酒。
說明：
排骨一定要醃製入味；生炒排骨時不要性急，以中火炒制，應炒透、炒乾香，這樣風味才佳！
製作方法2
材料：
主料：排骨
輔料：蓮藕、蔥、姜、蒜
調料：鹽、白糖、味素、白醋、番茄醬、澱粉
烹製方法
1、將排骨洗淨後加入鹽、味素、雞蛋、澱粉拌勻醃製5分鐘左右備用；
2、坐鍋點火倒油，將醃好的排骨放入炸至外表金黃後撈出，鍋中留底油，下蔥姜蒜煸香，加入番茄
醬炒勻，沖少許清水，調入鹽、白糖、白醋，放入蓮藕塊，水澱粉勾芡，最後加排骨翻炒均勻出鍋即可。
特點
酸甜爽口，鮮香脆嫩。
做法3
食材用料：
菜譜做法：
- 1.我買的Porkspareribs上面部分是脆骨，我就把上面給切下來做這個，下面的大骨留做烤排骨。切下來的排骨帶脆骨，用刀改小塊，（怕麻煩就直接買小肋排）放盆里用水泡一下血水，瀝乾水分後，加入料酒，鹽，老抽，黑胡椒醃上20-30分鐘。
- 2.鍋里放少許油，油熱以後放入醃好的排骨翻炒至變色，再繼續翻炒大約7，8分鐘，看到表面有點兒起褐色，沒有血水什麼的出來，就可以盛出來。
- 3.洗鍋後，再放入一些油，把姜蔥蒜，（辣椒）放入炒香，加入少許番茄醬和水調成汁燒開。
- 4.燒開一會後加入炒好的排骨，（水最好能半醃過排骨）再加入一些鹽，糖，蚝油調味，繼續翻炒，等到排骨熟透，汁水收乾，肉可以脫骨後撒點蔥段就可以出鍋裝盤了。
