基本介紹
做法,營養價值,
做法
1、排骨洗淨後瀝乾水分，用薑片、蔥段、大蒜汁（50克大蒜壓成蒜蓉以後用紗布擠出蒜汁）生抽、白酒和適量鹽醃製1小時，醃製時間長些的話會更入味。用大蒜汁醃製會使排骨具有濃郁的蒜香味，直接用蒜泥醃製也可以，但在後面炸排骨一步中需將排骨上的蒜泥擦乾淨，不然炸制的時候容易將蒜蓉炸糊影響口感，所以還是一開始不怕麻煩將蒜蓉汁擠出來醃製排骨好些；
2、醃製好的排骨摘去薑片和蔥段不要，放入澱粉中使排骨沾滿澱粉；
3、輕拍沾滿澱粉的排骨，使多餘的澱粉掉落，依次將所有排骨沾上澱粉；
4、鍋中放入足夠多的油，燒至6成熱時（放入一根筷子，會有泡）放入排骨炸成金黃色。要注意火候，炸時間太長排骨會變乾；
5、炸好的排骨用廚房紙吸出多餘油分，炸好的排骨味道已經很好啦，直接吃沒有問題，不過這道金蒜生炒排骨還沒有做好；
6、剩下的大蒜去皮後切成蒜末，不要用壓蒜器之類壓成蒜泥，口感不好；
7、切好的大蒜末用清水將蒜末表面粘液沖洗乾淨後晾乾，如果不沖洗大蒜末在炒的時候容易黏在一起；
8、鍋燒熱，放入適量油，放入大蒜末和乾辣椒用小火將大蒜末炒成金黃色；
9、放入排骨一起炒；
10、放入麵包糠一起炒勻，小火將麵包糠炒成金黃色，再加入糖、適量鹽調味，喜歡雞精的可以放入少量雞精。
