辣炒排骨是一道菜品，主料為排骨。排骨：補腎、益氣、潤燥姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表。是一道風味佳營養好的菜品。
排骨入油鍋前最好用乾淨毛巾或者廚房紙吸乾水，防止在煎炸過程中油花四濺。
基本介紹
- 菜名：辣炒排骨
- 難度：普通
- 時間：10-30分鐘
- 主料：排骨
- 輔料：青蒜、紅尖椒、豆豉、郫縣豆瓣醬、薑片、蒜、生抽
做法,小貼士,
做法
1.排骨洗乾淨，用廚房紙或者乾淨的毛巾吸乾水份，青蒜切段，紅椒切三角片，蒜頭切片，姜切片備用 |  |
2.鍋里熱油，放入排骨煎炸至外酥里嫩剛熟即可 |  |
3.排骨煎好後，撈出瀝乾油 |  |
4.鍋里留少許底油,爆香姜蒜片和豆豉 |  |
5.然後放入兩匙郫縣豆瓣醬 |  |
6.小火炒出紅油，然後可以倒入2匙清水煮開 |  |
7.紅油炒出來以後，倒入之前煎炸好的排骨 |  |
8.再倒入紅辣椒 |  |
9.翻炒片刻讓排骨均勻站上紅油 |  |
10.放入青蒜，翻炒均勻 |  |
11.再淋上少許生抽，炒勻後嘗一嘗味道喔，如果覺得偏淡了可以再放點點生抽或者撒丁點兒鹽，我的就不放鹽也覺得味道很足了，豆瓣醬挺鹹的 |  |
12.味道OK，青蒜斷生後即可上鍋享用拉 |  |
小貼士
1 排骨入油鍋前最好用乾淨毛巾或者廚房紙吸乾水，防止在煎炸過程中油花四濺
2 其實排骨口感最好也比較好掌握的是全油炸，但是我捨不得用那么多油，就半煎炸啦，放入排骨，中火煎至排骨兩面金黃，排骨的骨頭露出一小段即可，如果不確定是否熟了，可以用筷子戳戳，生的一般戳不進去，也可以夾一塊出來咬一口看看哈。不過炸過了，炸過了排骨會很乾噢，火也不能太大，太大的話排骨外面一下子就焦黃了，裡面還是生的呢
3 豆瓣醬挺鹹的，後面下鹽或者生抽的手不要太狠，以免過鹹
