基本介紹
- 中文名：粉蒸牛肉
- 主要食材：牛肉，大米
- 分類：川菜
- 口味：麻辣
所需食材,做法,做法一,做法二,做法三,做法四,做法五,食用須知,
所需食材
做法
做法一
食材準備
製作步驟
1、大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛後用少許泡之香菜洗淨切碎。
做法二
食材準備
主料：黃牛肉 醪糟汁 醬油 二米粉 姜未 （大米粉、糯米粉）
調料：郫縣豆瓣 辣椒粉 花椒粉 蒜泥 香菜 生菜油 蔥花
製作步驟
1.將牛肉去筋，橫著肉紋切成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片，盛入盆內
，放入郫縣豆瓣（剁細），醬油、生菜油、醒糟汁、姜未、二米粉拌勻。分為10份裝入10格小竹蒸籠內，用旺火蒸（肉質較嫩的蒸約30分鐘，肉質較老且筋多的蒸製60分鐘）後，將籠端離鍋口。
2.上菜時將籠下墊一盤，並在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、蔥花、蒜泥、香菜拌勻即成。
注意事項
1.應選質嫩筋少的牛肉。拌米粉後要乾爽。蒸的時間不能長，肉質較嫩的蒸約30分鐘，肉質較老且筋多的蒸製60分鐘。
2.喜味濃的可酌加豆鼓茸。不用蔥姜茸，用薑汁也可。食時還可加蒜茸拌合，如法可做粉蒸排骨、粉蒸羊肉、粉蒸鱔魚。
做法三
材料：牛肉(黃瓜條是最好的),土豆,鹽,糖,五香粉,醬油(生抽),蒸肉粉,料酒
製作步驟：
1、把牛肉切成片,土豆去皮切成稍厚的片
2、把牛肉用鹽,少量的糖,五香粉和生抽,料酒味一下.土豆用同樣的料味好,但是不用放料酒.味上20分鐘.
3、把味好的土豆和牛肉,均勻的粘上蒸肉粉,然後一片土豆,一篇牛肉的擺到牌子中.蒸鍋上氣後，蒸25分鐘就做好了!
做法四
食材準備
主料：牛肉300g、糯米80g、大米20g
輔料：紅辣椒1個、生抽2勺、鹽1茶匙、菠菜100g、老抽1勺、蚝油適量、香菜半棵、雞蛋清少量、香油適量、胡椒粉半茶匙、糖適量
製作步驟
1.牛肉切大薄片。
2.牛肉加生抽、老抽、料酒、鹽、香油和胡椒粉拌勻。
3.加雞蛋清朝一方向拌勻。
4.靜置待用，醃製入味。
5.鍋燒乾後放入糯米和大米小火炒制，不停翻動。米可提前清洗晾乾。
6.炒至金黃，放涼。
7.用料理機攪拌十秒即可，不用太細。
8.磨好的米粉放入牛肉。
9.拌勻放置1小時。
10.菠菜洗淨，去大葉和菜心，根部切齊。
11.放開水淖一下撈出浸冷水。
12.菠菜如圖擺入盤內。
13.放上裹粉的牛肉。
14.水開後大火蒸半小時。
15.香菜梗切碎，紅辣椒斜切。
16.紅辣椒放入盤子周邊，繼續蒸2分鐘，停火5分鐘後取出。
17.出鍋撒香菜。
做法五
食材準備
主料：黃牛肉250克。
輔料：蔥10克，姜10克，花椒10粒，郫縣豆瓣15克，醬油15克，醪糟汁12克，紅糖5克，菜籽油25克，大米粉50克。
製作步驟
1.大米炒至微焦，用乾磨機打成粗粉；黃牛肉洗淨切薄片；
2.郫縣豆瓣加少許油炒出紅油，炒酥的豆瓣鍘細；
3.姜、蔥、花椒鍘成細末（可以用攪磨機加少許清水打成漿），大碗內將醬油、豆瓣、蔥姜花椒末、紅糖、醪糟汁、混合均勻；
4.加入牛肉片拌勻，加入生菜籽油拌勻；
5.小籠中鋪入氽水後的白菜葉，鋪上拌勻的牛肉片；
6.旺火沸水蒸約2小時，至牛肉粑軟；
7.吃時加入辣椒粉、蒜泥、香菜碎。
烹飪技巧
1、用生菜籽油會使牛肉更嫩滑。
2、豆瓣也可以不炒制，吃時加入辣椒紅油也可以。
食用須知
營養價值
牛肉
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
粉蒸牛肉
粉蒸牛肉1. 牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
2. 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
大米
