基本介紹
- 中文名：荷葉蓮藕粉蒸牛肉
- 主要食材：大米，長糯米
- 分類：蒸
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
大米 | 30 g |
長糯米 | 60 g |
八角 | 1-2個 |
花椒 | 1小把 |
辣椒 | 1個 或按口味 |
姜 | 2片 + 2片 |
醬油 | |
糖 | |
牛肉（牛腿或者牛裡脊，純瘦） | 200 g |
料酒 | 1勺 |
台灣紅腐乳 | 1-2塊 |
蓮藕 | 1節 |
乾荷葉 | 1片 |
做法
1. 大米和長糯米放入一個炒鍋里。（別用不粘鍋，會輕微傷鍍膜的） |
2. 兩片姜切成絲，八角撇碎，辣椒撇開，與花椒一起加入到米中。小火不停翻炒 |
3. 直到香料出香，米變得金黃。約20分鐘 |
4. 滴入1-2勺醬油，快速翻炒均勻 |
5. 完全炒乾後，盛入小碗，待涼 |
6. 挑出一些八角和花椒粒來（不然個人覺得五香味太重），用攪拌機抵擋粗略打碎。不要完全打成末，不然沒口感了。米還要有點碎碎的顆粒才好 |
7. 取牛腿或者牛裡脊肉 |
8. 切成不到1cm的條/小片 |
9. 用一勺醬油、一勺料酒、鹽、胡椒、兩片姜切出的薑絲、1茶勺糖與一筷子台灣紅腐乳攪拌均勻，並且加入2勺水，攪拌均勻。加過水的肉蒸出來尤其多汁 |
10. 醃製至少30分鐘 |
11. 將牛肉夾出來（不然個人覺得調料太重），與2/3的蒸肉粉混合均勻。醃料不要倒 |
12. 藕去皮切塊 |
13. 將荷葉鋪在蒸籠上（我直接用的乾荷葉，沒有泡。也可以泡軟了再使用）。先鋪上藕塊，然後鋪上混合了蒸肉粉的牛肉 |
14. 撒上剩下1/3的蒸肉粉 |
15. 取1勺醃料，加入2勺水，攪拌均勻後，均勻地淋在蒸肉上 |
16. 蓋好荷葉，蓋上蒸籠蓋。旺火蒸半小時，即可 |
