粉蒸羊牛肉

粉蒸牛羊肉起於盛唐，是長安著名的小吃之一。用鮮肥牛或羊肉以花椒、茵香等十幾種調料磨粉醃製人味後和麵粉經武火、文火蒸製而成。食時，佐以生蒜（也可以用荷葉餅夾著吃），再來一杯熬制的磚茶，既有助消化，又覺清心利口，回味無窮。

基本介紹

• 中文名：粉蒸羊牛肉
• 主要原料：鮮肥牛或羊肉
• 起源年代：盛唐
• 起源地區：盛唐

簡介

粉蒸牛羊肉起於盛唐，是長安著名的小吃之一。用鮮肥牛或羊肉以花椒、茵香等十幾種調料磨粉醃製人味後和麵粉經武火、文火蒸製而成。食時,佐以生蒜(也可以用荷葉餅夾著吃)，再來一杯熬制的磚茶，既有助消化，又覺清心利口，回味無窮。

歷史

粉蒸牛羊肉，有1000多年的歷史，相傳，盛唐時期，一批阿拉伯商人沿著“絲綢之路”到長安做生意。一天中午行至祁連山下茫茫戈壁，搭起帳棚做起飯來，把切好的肉塊與待用的調料和麵粉擺在一個小案上。不料，一陣狂風四起，吹倒了帳棚，做飯的人起忙收拾，說時遲，那時快，急伸胳膊來圍住肉、調料和麵粉，然而終因風大把三樣東西吹得摻交到一起。為了趕路，做飯人急中生智便把這些摻在一起的肉麵疙瘩放到火上蒸熟，結果大家吃了，個個喜笑顏開，都夸這頓午餐吃得好，既充飢，又潤口。他們把沒有吃完的飯隨身帶上，下午又餾了一下再吃，結果其味更佳。到了長安這個做飯人就如法炮製，在長安街頭開了一家專賣這種肉的鋪子，並取名“粉蒸牛羊肉”。由於隨到隨吃，又便於攜帶，很受歡迎，久而久之，成了長安的一種獨特方便美食名吃。

製作方法

1. 將牛肋條肉去筋，洗淨，切成片，裝在碗內；

2. 蔥、姜切碎末備用；

3. 牛肋條肉加入蔥、薑末，放入甜麵醬、豆瓣醬、醬油、料酒、白糖、味素、乾澱粉、五香米粉攪拌均勻，再加上花生油拌好；

4. 青菜（油菜）去老葉，擇洗乾淨，切長條塊；

5. 香菜擇洗乾淨，切成段；

6. 將青菜段鋪在小蒸屜的底部，將裹勻米粉的牛肋條肉片鋪在青菜上，架在水鍋上用旺火、沸水、足氣蒸1個小時；

7. 待蒸至牛肉斷血、酥嫩，離火，盛到盤內；

8. 將鍋置於旺火上，放入花生油，燒至七成熱，放入蔥末略炒，一出香味，趁熱澆淋在牛肉上面，撒上胡椒粉、香菜段即可。

特點

粉蒸牛羊肉，以色澤臘黃、油而不膩、軟綿潤口、風味獨特，被譽為“長安方便美食”。