歷史傳說
相傳在
唐朝,有一批
阿拉伯商人取道
祁連山前往長安。一日,準備飯菜時,忽遇大風。廚師急忙將原本散放的牛羊肉、麵粉和西域香料,用胳膊圍攏。沒想到食物卻被擠得參雜難辨。無奈之際,廚師只得嘗試烹調這塊特殊的肉團。在經過一系列處理後,粉蒸羊肉的雛形誕生了。大夥食用後,都讚不絕口。
到達長安後,這位傳奇廚師開張經營此特製肉團,取名曰“
粉蒸牛羊肉”。這種古老的食品做為中華美食的一朵奇葩,遠遠流傳。
菜品特色
以新鮮牛羊肉和麵粉為原料,十三種西域秘傳調料醃製入味,經文武火蒸製而成。嗅之芳香濃郁,觀之食慾大開。可直接食用,也可佐以
荷葉餅夾食。食用後,可飲上一杯回民特製的磚茶,清醒去膩,幫助消化。
菜譜信息
做法一
主料 | |
羊肉:250克 | 紅薯一個或土豆 |
輔料 | |
麻辣蒸肉粉 | 鹽:1勺 |
醬油:一勺 | 水:120克 |
準備材料,羊肉片先解
羊肉解凍好後,加一勺醬
再加入一勺鹽,均勻攪拌
加入蒸肉粉攪拌
加入100克水,一起均勻攪拌,放置20分鐘入味
紅薯去皮,切滾刀塊,鋪在盤子底部
把裹了蒸肉粉的羊肉鋪在紅薯上,擺整齊,有點水沒事,等到蒸的時候就自己吸收了
高壓鍋里加適量水,放入蒸墊
把盤子放到蒸墊上,隔水蒸
蓋好蓋子,調到排骨鍵,開始蒸,等高壓閥落下,發出報警聲,就表明蒸好了
出鍋撒上蔥花點綴下,就可以享受美味了。
做法二
原料:新鮮牛羊肉1公斤,麵粉700克,精鹽50克,
花椒粉10克,五香粉10克及適量清油。
製作:牛羊肉沖洗乾淨,切成約3厘米長,1厘米寬,1厘米厚的條,放進瓷盆內,加入精鹽50克,花椒粉10克,五香粉10克及適量清油,攪拌均勻,醃漬(冬天醃約10小時以上,夏天約5—6小時)。隨後徐徐倒入約700克麵粉,用手拌勻。
若麵粉不能完全附著在肉片上時,加入適量清油,致使麵粉都粘附在肉片上。用麵粉拌肉,是製作
粉蒸肉的一個特點,拌麵時,絕對不能加水。
肉拌好麵粉後,開始上籠。在籠底鋪上濕籠布,將拌好的肉片均勻地攤在籠布上,不能過厚,要攤得松而有空隙,以利於蒸透。在最上面一定要幾塊羊
腰窩油。然後,用旺火蒸約2—3小時即成。
蒸肉的質量要求是肉片酥嫩,麵粉柔軟,鮮香味美。吃蒸肉講究配荷葉餅就大蒜,喝湘尖茶。
營養價值
【營養與功效】
羊肉性味苦、甘、大熱、無毒、入脾、腎兩經,為益氣補虛、溫中暖下之佳品,對
虛勞羸瘦、腰膝酸軟,產後虛寒腹痛、寒疝等皆有較顯著的溫中補虛之功效,其營養極其豐富,含有蛋白質,脂肪、鈣、磷、鐵等多種成份,且肉嫩味美。
【營養師健康警告】羊肉具有溫補作用,最宜在冬天食用。但羊肉性溫熱,常吃易上火。肝炎病人忌吃羊肉,過多食用會加重肝臟負擔,加重病情,而且羊肉有補虛、益氣血等功效,所以感冒期間的病人,要避免吃大補的
羊肉。身體虛弱及脾胃虛寒者適宜食用。
【適用量】每次50克。
【烹飪特別提示】羊肉不宜與醋同用,因為羊肉性熱,能益氣補虛,而醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸,性溫,醋宜與
寒性食物搭配,與熱性的
羊肉不適宜。吃羊肉時要搭配涼性和
甘平性的蔬菜,才能起到清涼、解毒、去火的作用。