香熏粉蒸羊肉

所需食材

粉蒸羊肉【原材料】羊腿肉500克、大米粉200克

【調味料】蔥、姜、料酒、辣豆醬、茴香籽、八角、草果、香菜、香油、味素、花椒油、辣椒油、胡椒粉、鹽各適量

1、將羊肉切成薄片，放入蔥絲、料酒、薑末、鹽、味素拌勻，醃漬10分鐘；

2、把大米粉、八角、茴香籽、草果放入鍋內炒香，倒出壓碎，再將辣豆醬炒出香味，加少量水，放入壓碎的大米粉，拌勻裝盆，上屜用旺火蒸5分鐘後取出；

3、將醃好的羊肉片加胡椒粉、花椒油、辣椒油和蒸好的大米粉拌勻，上屜蒸20分鐘，取出放上香菜，淋上香油即可；

4、準備：12分鐘，烹飪：30分鐘。

特色

以新鮮牛羊肉和麵粉為原料，十三種西域秘傳調料醃製入味，經文武火蒸製而成。嗅之芳香濃郁，觀之食慾大開。可直接食用，也可佐以荷葉餅夾食。食用後，可飲上一杯回民特製的磚茶，清醒去膩，幫助消化。

【營養與功效】羊肉性味苦、甘、大熱、無毒、入脾、腎兩經，為益氣補虛、溫中暖下之佳品，對虛勞羸瘦、腰膝酸軟，產後虛寒腹痛、寒疝等皆有較顯著的溫中補虛之功效，其營養極其豐富，含有蛋白質，脂肪、鈣、磷、鐵等多種成份，且肉嫩味美。

【營養師健康警告】羊肉具有溫補作用，最宜在冬天食用。但羊肉性溫熱，常吃易上火。肝炎病人忌吃羊肉，過多食用會加重肝臟負擔，加重病情，而且羊肉有補虛、益氣血等功效，所以感冒期間的病人，要避免吃大補的羊肉。身體虛弱及脾胃虛寒者適宜食用。

【適用量】每次50克。

【烹飪特別提示】羊肉不宜與醋同用，因為羊肉性熱，能益氣補虛，而醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，性溫，醋宜與寒性食物搭配，與熱性的羊肉不適宜。吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，才能起到清涼、解毒、去火的作用。

相傳在唐朝，有一批阿拉伯商人取道祁連山前往長安。一日，準備飯菜時，忽遇大風。廚師急忙將原本散放的牛羊肉、麵粉和西域香料，用胳膊圍攏。沒想到食物卻被擠得參雜難辨。無奈之際，廚師只得嘗試烹調這塊特殊的肉團。在經過一系列處理後，粉蒸羊肉的雛形誕生了。大夥食用後，都讚不絕口。

到達長安後，這位傳奇廚師開張經營此特製肉團，取名曰“粉蒸牛羊肉”。這種古老的食品做為中華美食的一朵奇葩，遠遠流傳。