基本介紹
- 中文名：荷葉餅
- 英文名：Lotus-Leaf-Like Pancake
- 主要食材：精麵粉
- 輔料：油、沸水
- 特點：餅薄如紙，綿軟潔白，嚼之有彈性
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特點
餅薄如紙，綿軟潔白，嚼之富有彈性，吃時卷上蔥、醬，另具風味。
原料
精麵粉500克，發酵粉、色拉油、沸水適量。
工藝
【燙麵】：精麵粉先用沸水燙至六成熟，再用涼水揉勻。
【制餅】：將揉好的面做成20個面劑，擀成2毫米厚的餅；將10個麵餅逐個刷上油，另10個麵餅與刷好油的10個麵餅摞在一起（即一個刷過油和一個沒刷過油的摞在一起），擀成薄餅。
【烤烙】：將擀好的薄餅上鐺，用中火烙，熟後分離為兩張即成。
做法步驟
做法一
1、綠葉菜切碎加少許水放攪拌機打成汁後用紗布過濾加入少許油備用。
2、用少許溫水把酵母化開，和菜汁一起倒進麵粉里， 把所有材料攪勻後揉成光滑的麵團,收圓放盆里, 合蓋靜置1小時,發酵完成。
3、麵團揉制好後，分成小劑子，餅的大小，以各家喜好
4、每分搓圓按扁，擀成橢圓形，用刀背輕輕在中間壓出中線。
5、對摺後，在對摺處用手捏出一個尖角。然後用刀背壓出荷葉的紋路。
6、全部做好後醒10分鐘左右。
7、做好的面坯醒10分鐘後，放入蒸格，冷水入鍋，中火蒸13分鐘。
8、熄火後燜3分鐘再開蓋。
9、隨自己口味，夾進喜歡的菜，我放的是紅燒肉。
做法二
主料：麵粉400g；
輔料：花生油少許、食鹽1小捏、涼水60g、沸水180g；
做法：
1.麵粉300克放入盆里，沖入沸水
2.一邊沖，一邊用筷子攪拌
3.攪拌成絮狀，蓋上蓋子放涼
4.麵粉100克放入大碗裡，加入涼水60克
5.用筷子攪拌成絮狀，蓋上保鮮膜待用
6.待燙麵放至手溫時，揉成麵團
7.放入用涼水調拌的麵粉
8.使勁揉，揉成光滑的麵團
9.用保鮮膜包好，靜止30分鐘--1個小時
10.醒好的麵團分開，搓成長條，切成30克左右的劑子
11.取一個劑子壓扁，刷少許的油
12.再取一個劑子合在一起
13.擀開與平底鍋大小相宜
14.平底鍋乾鍋燒至7成熱，務必小火，放入擀好的餅
15.看到底部微微氣泡，快速翻面，薄餅非常好熟，兩面均已變色，即可取出
16.取出的餅，從旁邊快速揭開，小心燙手
17.烙好的餅用乾淨的布蓋著，吃的時候卷上喜歡的菜，OK
做法三
主料：麵粉250g；
輔料：黃瓜150g、豬裡脊肉1條、土豆1個、杏鮑菇適量、胡蘿蔔1個；
調料：色拉油適量、食鹽適量、醋適量、蒜適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、酵母粉2g、白糖適量、小蔥適量；
做法：
荷葉餅的做法：
1.材料：普通麵粉250G，黃瓜汁150G（其他液體125G即可，我用的帶渣的黃瓜汁，所以多加了些）酵母2G
2.打成泥的黃瓜加酵母攪拌，使酵母溶解。（打黃瓜時可加少許水）
3.加入麵粉揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜醒發半個小時（這樣後面擀的時候也不容易回縮）
4.醒好的麵團分成50G一個，並滾圓
5.麵團都擀成牛舌狀，表面都薄薄刷上一層油。（擀的時候台面撒粉防粘）
6.擀好的麵餅對摺，先用鋸齒刀的背面在餅的側面壓出荷葉的形狀。再用刀的鋸齒面在餅的表面壓出荷葉的莖。最後在底部捏出荷葉的根（壓的時候用力些，以免醒發後花紋太淺而消失）
7.蒸鍋加水稍加熱，放上荷葉餅，醒發半個小時（鍋內的水只能熱不能燙，以免把餅燙死不醒發。放餅的紗布須刷油防粘）
8.水開後中火蒸15分鐘左右，再關火虛蒸5分鐘後開鍋
9.包上自己喜歡的菜餚即可享用
餅夾小炒的做法：
1.材料：裡脊肉，土豆，杏鮑菇，胡蘿蔔
2.裡脊肉切絲加料酒，鹽抓勻醃製片刻
3.土豆和胡蘿蔔都切絲
4.杏鮑菇切絲並焯水備用
5.起油鍋，入蒜末爆香，再倒入肉絲翻炒至變色即盛出
6.另起油鍋，入土豆和胡蘿蔔絲翻炒片刻（我家有小朋友，所以炒的軟一些）
7.倒入杏鮑菇翻炒並加少許鹽調味
8.倒入肉絲加生抽，老抽，糖和少許醋炒勻，出鍋前撒上蔥花（調味汁可事先調好後直接倒入，加醋只是為了增加味道的層次，並不要吃出酸味，所以只要很少的量）
荷葉餅
陝西美食
荷葉餅是由秦漢時的“白餅”演變發展而來，已經有2000多年的歷史。宋代《東京夢華錄》中有“荷葉餅”的記載。據清代 《調鼎集》記載：“薄餅：秦人制小錫罐，裝餅三十張，每客一罐餅，小如柑，罐有蓋，可以貯。餡用炒肉絲，其細如髮，蔥亦如之，豬羊並用，號曰‘西餅’”。由此可見，陝西“秦人”制的薄餅，就是現在的荷葉餅。一般將中間抹上素油的餅坯，兩個疊放在一起上平鏊烙，一次就能烙兩張，這樣製作速度較快，烙出的荷葉餅更為柔軟，同時也減少了火色。從荷葉餅的卷菜看，也是豐富多彩，既可卷素，也可卷葷。素菜有氽、炒豆芽中的黃豆芽、綠豆芽、豌豆苗、土豆絲、油炒酸菜、泡菜、冬粉、韭黃、炸黃豆、攤蛋皮絲；葷菜有熟肚絲、雞絲、豬、牛、羊肉絲，肺條等。再加上一盤細嫩的鞭桿蔥和一盤甜麵醬，如果再捲入片皮烤鴨，則更有滋味。
風味特點：色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用麵點，更是家常風味小吃。
